一、四川麻辣燙的歷史傳說(shuō)

麻辣燙的雛形是江邊的船工和纖夫創(chuàng)造的。當(dāng)時(shí)貧窮落后，每天下力氣干活，并沒(méi)有什么錢(qián)去小餐館里吃飯。在拉纖休息之余，拾起幾塊柴火，隨手架起一個(gè)瓦罐，加入花椒、干辣椒、姜蒜、鹽等調(diào)味品，放入自家種的蔬菜，亦或是早上趕工途中采摘的野菜。既可涮，又可煮，吃起來(lái)不僅果腹，味道也甚是鮮美，也可以驅(qū)除纖夫和船工體內(nèi)的風(fēng)寒和濕氣。

江邊碼頭上的小販見(jiàn)這種吃法很有特點(diǎn)，腦海中一轉(zhuǎn)，心想這種吃法應(yīng)該能掙錢(qián)。就對(duì)制作的爐具進(jìn)行改造，把鍋放在擔(dān)子的一頭，菜品調(diào)料放在另一頭，挑起扁擔(dān)在江邊碼頭周?chē)虾瞧饋?lái)，周?chē)睦w夫和船工聽(tīng)聞后，都圍著擔(dān)子享用起來(lái)，這樣子的簡(jiǎn)易的麻辣燙就發(fā)展起來(lái)了，一些有頭腦的商人就把麻辣燙傳播到了各個(gè)地方。

麻辣燙從四川傳播到各個(gè)地方之后，當(dāng)?shù)氐娜藗兏鶕?jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行調(diào)整調(diào)料，以至于麻辣燙發(fā)展成各式各樣的味道和吃法?，F(xiàn)在的麻辣燙可是比以前高級(jí)太多了，各式各樣的菜品應(yīng)有盡有，不僅是有肉，還有魚(yú)、蝦、丸子等一系列的菜品。有些機(jī)靈的商人，不僅只經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)麻辣燙，還對(duì)麻辣燙進(jìn)行創(chuàng)新，砂鍋麻辣燙就是其中的一種。

二、四川麻辣燙的做法

四川麻辣燙怎么做呢？正宗的四川麻辣燙會(huì)使用大量的辣椒和麻椒，其口味麻辣兼有，令人味蕾大動(dòng)。不過(guò)對(duì)于不能吃辣的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是噩夢(mèng)。

做法一

配料：火鍋底料1包、干紅辣椒若干、各種肉類適量、丸子適量、蔬菜適量、牛油若干、花椒若干、姜2塊、八角少量。

做法：

1、鍋燒熱，放入牛油，化開(kāi)后，開(kāi)小火放八角，干辣椒，花椒，姜片。注意控制火候，別燒焦。放入火鍋底料，炒香，炒勻。這個(gè)過(guò)程一直是小火。

2、火鍋底料炒好后放入高湯，放多一點(diǎn)。大火燒至沸騰轉(zhuǎn)中火。

3、然后就可以放你喜歡吃的各種美食了。建議先放大塊的，比如土豆塊，蘿卜，還有肉丸子之類的。因?yàn)檫@些比較難熟。肉類切薄片比較好?？梢允囚~(yú)片，羊肉片，涮一涮就熟了，很快就可以吃。

4、一般吃完肉類，再放蔬菜。如菠菜，香菜，白菜等。注意蔬菜燙的時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了。

做法二

配料：蝦餃100g、肉丸100g、魚(yú)丸100g、凍豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、生姜適量、鹽適量、辣豆瓣適量、大蒜適量、油適量、麻椒適量、辣椒適量。

做法：

1、熱鍋下油，生姜，大蒜炒香。

2、下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。

3、加上兩小勺辣豆瓣炒香，加入高湯或清水煮沸，如果菜多可多加點(diǎn)湯或水。

4、鍋內(nèi)倒進(jìn)凍豆腐，牛肉，魚(yú)丸子，蝦餃煮。煮得快好時(shí)下素菜。

5、加入自己喜歡吃的素小菜。煮好后起鍋，可隨意添加自己喜歡吃的任何想吃的菜。也可以放在電磁爐上邊煮邊吃。