一、大米醪糟和糯米醪糟的區(qū)別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會重一些。關鍵是米粒會散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比較多，普通大米做的甜酒出酒少。

二、 大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適量、甜酒曲8克、涼開水1大碗、冰糖適量、枸杞適量、葡萄干適量、芋圓適量。

做法：

1、大米淘洗干凈，加入適量的水，大火燒開后轉中小火煮至水分收干，小火悶30分鐘即可。

2、提前晾1大碗涼開水，準備好甜酒曲。

3、蒸好的米飯倒入干凈的盆中，攪散后在中間留一個窩，讓其迅速散熱。

4、把甜酒曲倒入涼開水中攪勻。

5、米飯涼至微溫，（約35度）把攪好的甜酒曲水倒在米飯上，充分攪拌均勻。然后在米飯中間留一個窩，方便其發(fā)酵后出水。

6、蓋蓋后用一個大的購物袋包住。

7、然后用一個小棉被包裹，放在溫暖的地方，發(fā)酵24-36小時即可。

8、解開小棉被，一股淡淡的酒香味撲鼻而來。發(fā)酵好的醪糟，出了很多的水。嘗一口，酸甜適中，非?？煽?。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用，準備好1大碗涼開水、還有枸杞、葡萄干，再從冰箱里取出冷凍的紫薯、南瓜芋圓。

10、鍋中做水，水開后放入芋圓煮至浮起關火。

11、撈出芋圓放入涼開水中過涼。

12、另起一鍋倒入適量的水，水開后放入醪糟、冰糖。

13、煮開后放入枸杞、葡萄干煮10分鐘關火。

14、關火后把泡在涼開水中的紫薯、南瓜芋圓撈出，控干水分后放入醪糟鍋中攪勻，盛入碗中即可。

小貼士：

蒸米飯時就和平時蒸米飯是一樣的，很方便。發(fā)酵時間可根據(jù)當?shù)氐臏囟群蜌夂騺矶〞r間。盛米飯的器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東北稻花香500g、純凈水適量、酒曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放電飯鍋燜飯檔燜熟，正常蒸飯的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無油的干凈容器里加入適量純凈水，能把蒸熟的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了。

3、晾涼至低于40度，加入融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、攪拌均勻后放進無油的干凈容器內(nèi)壓實，注意中間留酒窩，好讓活躍的菌呼吸，酒窩處撒一些干酒曲。

5、放進米酒機活著放溫暖處發(fā)酵。

6、等待48小時后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發(fā)揮吧……

小貼士：

蒸飯的時候可以適當多一點點水，另外容器一定要無油清潔，沒有溫度計就涼至不燙手就行了。