一、大米醪糟和糯米醪糟的區(qū)別

大米可以做甜酒，但不如糯米的好。畢竟大米和糯米本身就有區(qū)別，糯米是不透明的白色，更富有黏性，大米是白色透明狀。因此糯米做出來(lái)的甜酒，比較的甜，米粒有彈性。普通大米做的甜酒，味道有些酸，酒味也會(huì)重一些。關(guān)鍵是米粒會(huì)散，底部有粉末沉淀。另外，糯米做的甜酒出酒比較多，普通大米做的甜酒出酒少。

二、 大米醪糟的做法

食材：大米2000g、水適量、甜酒曲8克、涼開(kāi)水1大碗、冰糖適量、枸杞適量、葡萄干適量、芋圓適量。

做法：

1、大米淘洗干凈，加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至水分收干，小火悶30分鐘即可。

2、提前晾1大碗涼開(kāi)水，準(zhǔn)備好甜酒曲。

3、蒸好的米飯倒入干凈的盆中，攪散后在中間留一個(gè)窩，讓其迅速散熱。

4、把甜酒曲倒入涼開(kāi)水中攪勻。

5、米飯涼至微溫，（約35度）把攪好的甜酒曲水倒在米飯上，充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ缓笤诿罪堉虚g留一個(gè)窩，方便其發(fā)酵后出水。

6、蓋蓋后用一個(gè)大的購(gòu)物袋包住。

7、然后用一個(gè)小棉被包裹，放在溫暖的地方，發(fā)酵24-36小時(shí)即可。

8、解開(kāi)小棉被，一股淡淡的酒香味撲鼻而來(lái)。發(fā)酵好的醪糟，出了很多的水。嘗一口，酸甜適中，非常可口。

9、剛做好的醪糟取小半碗待用，準(zhǔn)備好1大碗涼開(kāi)水、還有枸杞、葡萄干，再?gòu)谋淅锶〕隼鋬龅淖鲜?、南瓜芋圓。

10、鍋中做水，水開(kāi)后放入芋圓煮至浮起關(guān)火。

11、撈出芋圓放入涼開(kāi)水中過(guò)涼。

12、另起一鍋倒入適量的水，水開(kāi)后放入醪糟、冰糖。

13、煮開(kāi)后放入枸杞、葡萄干煮10分鐘關(guān)火。

14、關(guān)火后把泡在涼開(kāi)水中的紫薯、南瓜芋圓撈出，控干水分后放入醪糟鍋中攪勻，盛入碗中即可。

小貼士：

蒸米飯時(shí)就和平時(shí)蒸米飯是一樣的，很方便。發(fā)酵時(shí)間可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臏囟群蜌夂騺?lái)定時(shí)間。盛米飯的器皿一定要洗干凈。

三、電飯鍋版大米醪糟做法

用料：東北稻花香500g、純凈水適量、酒曲一粒。

做法：

1、免淘米直接放電飯鍋燜飯檔燜熟，正常蒸飯的水量就好。

2、把蒸好的米飯倒入無(wú)油的干凈容器里加入適量純凈水，能把蒸熟的米飯拌成一粒粒的顆粒就行了。

3、晾涼至低于40度，加入融化的酒曲，安琪甜酒曲也行。

4、攪拌均勻后放進(jìn)無(wú)油的干凈容器內(nèi)壓實(shí)，注意中間留酒窩，好讓活躍的菌呼吸，酒窩處撒一些干酒曲。

5、放進(jìn)米酒機(jī)活著放溫暖處發(fā)酵。

6、等待48小時(shí)后，美味的大米醪糟就做好了，配湯圓，芋圓，雞蛋，糖水，隨你任意發(fā)揮吧……

小貼士：

蒸飯的時(shí)候可以適當(dāng)多一點(diǎn)點(diǎn)水，另外容器一定要無(wú)油清潔，沒(méi)有溫度計(jì)就涼至不燙手就行了。