食材：大魚(yú)頭、酸菜、姜、蔥、蒜、干辣椒。

做法：

第一步：魚(yú)頭剖開(kāi)之后洗凈瀝干備用。

第二步：酸菜用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，然后切成絲。

第三步：鍋內(nèi)入油，下酸菜，炒干水分，盛出備用。

第四步：鍋內(nèi)再次下油，然后將魚(yú)頭，魚(yú)身下鍋煎至兩面黃色。

第五步：下入姜、蒜、桂皮、花椒，爆香。

第六步：將魚(yú)頭與酸菜盛到煮鍋內(nèi)，加1勺生抽，少許料酒，少許白醋、白糖，適量鹽和沒(méi)過(guò)魚(yú)頭的水。

第七步：蓋上蓋子開(kāi)始煮，待鍋內(nèi)湯剩下不多時(shí)，放適量雞精，加香蔥關(guān)火，就可以吃了。 詳細(xì)>>

食材：鱸魚(yú)、酸菜、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、野山椒、白糖、紅尖椒、青蒜。

做法：

第一步：把所有的食材處理好備用。

第二步：熱鍋燒油，然后爆香蔥姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少許野山椒汁。

第三步：把切好的魚(yú)段放到鍋中，烹入料酒，添加適量的熱水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉。

第四步：酸菜爆炒之后，倒入魚(yú)鍋中。

第五步：出鍋前加入用鹽和白糖調(diào)味，然后加入一點(diǎn)青蒜苗，就可以食用了。 詳細(xì)>>

食材：黃骨魚(yú)、酸菜、生姜、蒜、干辣椒、芹菜。

做法：

第一步：黃骨魚(yú)處理干凈之后，切成段備用。

第二步：鍋中加入較多的食用油，油熱之后倒入生姜、蒜米和干辣椒翻炒。

第三步：炒出香味之后，再倒入酸菜進(jìn)行翻炒。

第四步：之后加入適量的水，燒開(kāi)之后再放入黃骨魚(yú)一起煮。

第五步：黃骨魚(yú)熟了之后，加入雞精、鹽和芹菜，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。

第六步：最后撒上一把干辣椒，潑上熱油之后，就可以出鍋食用了。 詳細(xì)>>

食材：烏魚(yú)、酸菜、郫縣豆瓣、小米辣、蛋清、青蒜、蔥、姜、蒜、生粉。

做法：

第一步：首先把烏魚(yú)處理好，片成大片魚(yú)肉，中間的骨頭魚(yú)刺剁成魚(yú)排。

第二步：然后在魚(yú)片中加入適量的鹽、白糖、料酒和胡椒粉、蛋清抓勻，之后腌制15分鐘。

第三步：鍋中倒入食用油，油熱之后下入蔥姜蒜和豆瓣醬、小米辣爆香，熬出紅油。

第四步：倒入準(zhǔn)備好的酸菜，炒出香味之后，倒入一碗涼白開(kāi)，之后加入少許生抽、料酒、雞精，加蓋燒沸。

第五步：煮沸之后，放入烏魚(yú)片，然后加入青蒜，煮3-4分鐘即可出鍋。 詳細(xì)>>

食材：龍利魚(yú)、酸菜、大蔥、蒜、麻椒、干辣椒、鹽、姜。

做法：

第一步：酸菜洗凈之后切段備用。

第二步：把龍利魚(yú)切片之后用料酒和生粉抓勻腌制。

第三步：熱鍋燒油，之后放入蔥蒜、干辣椒、姜片、麻椒進(jìn)行翻炒。

第四步：下入酸菜進(jìn)行翻炒，然后加入適量的開(kāi)水和食用鹽進(jìn)行燜煮。

第五步：煮開(kāi)之后，倒入龍利魚(yú)魚(yú)片，用筷子撥散。

第六步：魚(yú)片煮熟之后就可以加入一小搓麻椒和辣椒，然后用熱油淋在上面就可以了。 詳細(xì)>>