一、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原因如下：

1、淀粉用來勾芡主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。

2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)常用來掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道。面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時(shí)不能用面粉代替淀粉。

二、沒有淀粉可以用什么代替

可以用土豆處理代替。

一般情況下是不建議使用其他調(diào)料代替淀粉的，因?yàn)樗鼈兌紱]有淀粉的作用以及實(shí)用性，但要是在做菜的時(shí)候急于使用，那么可以找?guī)讉€(gè)土豆過來，將這些土豆去皮洗干凈切成絲或片，放清水里浸泡一會(huì)后撈出，剩余的水分靜置一段時(shí)間，最后剩下的就是水淀粉，可以用來做菜。

三、 淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在烹調(diào)中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調(diào)的色、香、味和形有很大的關(guān)系。

掛糊和上漿是食品在烹調(diào)前加工處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，勾芡則是用在快成熟出鍋時(shí)。一般禽、魚、肉類及動(dòng)物的部分內(nèi)臟在進(jìn)行炸、熘、炒、爆、煎等烹調(diào)時(shí)，都經(jīng)過掛糊或上漿處理。

淀粉腌制，其實(shí)不是為了讓食材吸收淀粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是達(dá)到一個(gè)保護(hù)和鎖住營(yíng)養(yǎng)成分的效果，使食材在后期烹飪過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。