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淀粉，俗稱團粉，是在烹飪時常使用到的一種調(diào)味材料。淀粉的種類有很多，根據(jù)使用的原材料不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等幾種，根據(jù)不同的用途則可以分為食用淀粉、工業(yè)淀粉和藥用淀粉。食用淀粉的作用不僅于烹飪勾芡，還能制作美味的甜品或粉面食用，像我們平時吃到的紅薯粉、芋圓、涼粉等都是用不同種類的淀粉做成的。接下來和小編一起來了解一下淀粉知識百科吧！
1、淀粉是什么做的
淀粉的制作原料有很多，比較常見的有玉米、木薯、土豆、 紅薯、小麥、豌豆等。
2、淀粉化學(xué)式
C6H10O5)n，n為不定數(shù)。
3、淀粉的用途有哪些
淀粉的用途有很多，除了我們都知道的作為食品使用之外，還能被用于工業(yè)領(lǐng)域和醫(yī)藥領(lǐng)域，工業(yè)淀粉和藥用淀粉的成分和食品淀粉差不多，但是有經(jīng)過特殊處理。
不是。
淀粉和面粉的區(qū)別主要在于原材料的不同，面粉的原材料為小麥，而淀粉的原材料多種多樣，除了小麥之外，還可以使用玉米、木薯、紅薯、綠豆等等材料來制作。 詳細(xì)>>
不一樣。
生粉和淀粉的區(qū)別主要在于制作材料的不同，生粉的材質(zhì)多為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)要比生粉多，有紅薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。 詳細(xì)>>
一樣。
淀粉可以用來勾芡，所以又叫做芡粉，大多數(shù)用來勾芡的淀粉都是玉米淀粉，也有用土豆淀粉勾芡的。詳細(xì)>>
不一樣。
木薯粉和木薯淀粉的區(qū)別在于制造工藝不同、用途不同和加工精細(xì)度不同。木薯淀粉加工比木薯粉更精細(xì)，主要用作調(diào)味品；木薯粉的加工流程比較粗糙，主要用來做甜品。 詳細(xì)>>
1、原材料不同
玉米淀粉是從玉米粒中提煉出來的，土豆淀粉是從馬鈴薯中提煉出來的，所以又叫做馬鈴薯淀粉。
2、用途不同
玉米淀粉是一種調(diào)味淀粉，主要用來調(diào)味使用；土豆淀粉是一種勾芡淀粉，它是一種變性淀粉，主要用來給菜肴增稠。 詳細(xì)>>
1、補充能量
淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，是一種長鏈糖，在被人體吸收后能夠迅速轉(zhuǎn)換為葡萄糖，從而轉(zhuǎn)化為能量，為人體補充能量，緩解疲勞。
2、緩解低血糖
我們在食用了淀粉類食物之后，唾液會將淀粉分解成麥芽糖，能夠為人體迅速補充糖類物質(zhì)，讓血糖指數(shù)盡快升高，所以可以緩解低血糖不適。
3、提味增鮮
淀粉是一種常用的廚房調(diào)味品，可以用來勾芡，讓肉類食物吃起來口感更佳，有提味增鮮的功效。
1、容易長胖
淀粉是一種高糖食物，在被人體吸收后會轉(zhuǎn)化為脂肪囤積在體內(nèi)，所以如果吃太多淀粉類食物是很容易長胖的。
2、可能加重黑眼圈
食用過多的淀粉類食物還會導(dǎo)致人體產(chǎn)生過量二氧化碳，那么就會使血液變得暗黑，有加重黑眼圈的可能。
3、會增加胰島素水平
常吃淀粉含量高的食物會增加我們體內(nèi)的胰島素水平，胰島素水平增加會影響眼球發(fā)育，可能會導(dǎo)致近視。
品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤呈乳白色，有一定的光澤度，而劣質(zhì)淀粉顏色多為黃白色、灰白色或假白色，并且缺乏光澤度。
優(yōu)質(zhì)的淀粉帶有原料固有的味道，沒有雜味，而劣質(zhì)淀粉則可能有酸味、霉味或其他不良味道。
好的淀粉摸起來是干燥、細(xì)膩的，手攥起來不會成團，有較好的分散性。品質(zhì)較差的淀粉摸起來可能黏糊糊的，而且會黏在手上，這是因為它已經(jīng)受潮了。
玉米淀粉是用玉米粒提煉制成的淀粉，玉米淀粉的用途有很多，可以用來制作糖果、面條、冰淇淋，還能用于造紙行業(yè)來制作衛(wèi)生紙、筆記本等。詳細(xì)>>
木薯淀粉是從木薯塊根處提煉出的淀粉，廣泛被用于食品工業(yè)和非食品工業(yè)，可以用來制作冷凍食品、罐頭食品、干混食品、糖果等，還能作為原料用于生產(chǎn)各種化學(xué)品。 詳細(xì)>>
土豆淀粉又叫做馬鈴薯淀粉，是從土豆中提煉出來的一種淀粉，土豆淀粉可以用來制作糖果、面食、香腸、火腿腸，還能用來加工酸奶。 詳細(xì)>>
紅薯淀粉是從紅薯塊根處提煉出來的淀粉，是制作涼皮的原材料之一。用紅薯淀粉做出來的涼皮吃起來有嚼勁，非常Q彈爽口。 詳細(xì)>>
小麥淀粉是從小麥里提煉出來的淀粉，在食品加工領(lǐng)域可以做成涼皮、面條、面包、食品增稠劑等，也被廣泛應(yīng)用于工業(yè)制造領(lǐng)域。 詳細(xì)>>
綠豆淀粉是用綠豆磨制而成的淀粉，粘性足、吸水性小、色澤白嫩有光澤，可以用來制作綠豆糕和涼粉，有著不錯的降血脂、抗菌抑菌作用。 詳細(xì)>>
豌豆淀粉是從豌豆中提取出來的淀粉，豌豆淀粉可以制作江南名小吃豌豆黃、豌豆涼粉，也能用來做果凍、水晶蒸餃等食物。
把淀粉和水根據(jù)一定的比例混合均勻之后，倒入菜肴里翻炒就完成了勾芡。勾芡的濃度要根據(jù)烹飪的方式來選擇，像爆、熘、炒等烹飪方式的菜肴一般勾厚芡，水是淀粉的三倍左右，而熘菜和燴菜則適合勾薄芡，水是淀粉的四倍左右。
可以。
淀粉做果凍的方法很簡單，首先準(zhǔn)備好喜歡吃的水果、一碗淀粉、白糖和適量的白開水；然后把水果榨汁分成兩份；然后一份果汁中加入白糖，一份果汁中加入淀粉，分別攪拌均勻；之后把加了白糖的那一份果汁用小火加熱，加熱的同時倒入淀粉果汁，然后不停攪拌，一直到淀粉熬煮至粘稠透明，之后關(guān)火冷卻，水果果凍就做好啦。
儲存淀粉應(yīng)當(dāng)防潮、防蟲，注意通風(fēng)?？梢园训矸塾妹芊獯b起來，然后放到干燥通風(fēng)的地方。如果環(huán)境比較潮濕的話，可以再套一個塑料袋，然后放上一點干燥劑除濕，注意不要讓干燥劑和淀粉有直接接觸。
沒有淀粉可以用土豆代替。
土豆洗凈切絲后放在清水里浸泡一會，浸泡的水可以當(dāng)作水淀粉使用。 詳細(xì)>>
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