一、淀粉的功效與作用

1、補充能量

淀粉能為人體補充大量能量，因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鏈糖的一種，人們食用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而且在人體內(nèi)能快速轉(zhuǎn)化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量，緩解身體疲勞。

2、緩解低血糖

生活中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發(fā)生反應，會產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質(zhì)的需要可以讓血糖指數(shù)盡快升高。

3、促進體重增加

淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以后可以快速把這些糖類物質(zhì)吸收和利用，在人體吸收過多的糖類物質(zhì)以后不會產(chǎn)生代謝，它把它們轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，能讓人們的體重明顯增加，平時淀粉最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。

4、提味增鮮

生活中淀粉是常用調(diào)味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調(diào)一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效。

二、淀粉的禁忌人群

一般人群均可食用，老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者可以多食用。但糖尿病人，高血壓人群，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)者不宜多食淀粉。

三、 淀粉吃多了有什么危害

1、過多食用淀粉食品，產(chǎn)生過量的二氧化碳使血液暗黑，表現(xiàn)在最易顯現(xiàn)的眼瞼部位，就形成了眼圈發(fā)黑。

2、吃太多淀粉含量高的食品，會消耗不掉，容易轉(zhuǎn)化為脂肪。

3、多吃淀粉含量高的食物（如面包和谷類食物等）會增加胰島素水平，從而影響到眼球發(fā)育，引起近視。

4、淀粉類食物吃多了容易導致酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)是百病之源，高血壓、高血脂、糖尿病、痛風、胃潰瘍、肥胖、癌癥都與酸性體質(zhì)有關。

5、時間長了容易得老年癡呆癥。