煉乳吐司面包的做法一：

食材：

高筋面粉（中種） 175g、煉乳（主面團） 50g、黃油（主面團） 20g、酵母粉（主面團） 1g、牛奶（中種） 105g、酵母粉（中種） 2g、鹽（中種） 2g、高筋面粉（主面團） 75g、細砂糖（主面團） 30g、鹽（主面團） 1g、全蛋液（主面團） 25g、牛奶（主面團） 10g、全蛋液（刷表面） 少許。

步驟：

1、把所有中種面團材料混合，揉成光滑的面團即可，放入不銹鋼盆內(nèi)，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏發(fā)酵17小時。

2、往面包機內(nèi)加入主面團除黃油以外的材料（最佳順序是先液體，后粉類，干酵母，中種材料），啟動面包機和面功能。

3、揉至15分鐘，面團成型，加入黃油繼續(xù)揉面。

4、接著揉20分鐘至擴展階段，可以拉出薄膜。

5、把面團整理好放在面包機桶內(nèi)進行發(fā)酵。

6、面團發(fā)至2～2.5倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回彈。

7、發(fā)好的面團取出排氣，平均分成三份，滾圓松弛15分鐘。

8、取一份松弛好的面團，用手拍扁，用搟面杖把面團搟成橢圓形。

9、卷起來繼續(xù)松弛15分鐘。

10、松弛好后，進行第二次搟卷，把面團搟長。

11、繼續(xù)卷起來，2.5圈比較好，最好不要超過3圈。

12、把卷好的面團依次放入吐司盒內(nèi)。

13、放入烤箱中進行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度設(shè)定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加濕度，發(fā)至八九分滿。

14、取出發(fā)酵好的面團，表面刷上一層全蛋液。

15、放入預(yù)熱好的烤箱下，上下火180約35分鐘。（吐司表面上色后可蓋錫紙，防止顏色烤深）

溫馨提示：

1、出爐后立即脫模，放在網(wǎng)架上涼至手溫后密封保存，這樣即使第二天吃也還是很松軟。

2、根據(jù)面粉吸水性來酌情增減水量。

3、按各自烤箱情況來調(diào)整烘烤的溫度和時間。

煉乳吐司面包的做法二：

食材：

中種面團材料：高粉280克、冰水168克、干酵母4克。

主面團材料：高粉120克、細砂糖32克、鹽5克、煉奶80克、冰水10-20克、黃油32克、蛋液15克、杏仁片15克、面包機。

中種面團和面：15分鐘；中種面團發(fā)酵：90分鐘；主面團和面：45分鐘；主面團整形加松弛：20分鐘；主面團發(fā)酵：50分鐘；主面團烘烤：50分鐘（加錫紙）（以上的時間僅供參考，必須根據(jù)你的條件來調(diào)整）

步驟：

1、將冰水倒入面包機里。

2、再倒入高筋面粉。

3、在粉上凹個窩倒入酵母。

4、啟動面包機的和面程序，簡單和成面團即可（15分鐘）。

5、把面團放到盆里，蓋上保鮮膜。

6、室溫發(fā)酵至3-4倍大。（也可以在面包機里直接發(fā)酵）

7、將發(fā)酵好的中種面團揪成塊放入面包機里。

8、倒入冰水。

9、再倒入煉乳。（煉乳可以最后倒，可防止高粉攪拌的時候飛濺）。

10、對角依次倒入糖和鹽。

11、最后倒入高筋面粉。

12、啟動面包機的和面程序。（夏天和面的時候不要蓋蓋子，防止機器在和面時溫度過高影響面團。）15分鐘后已和成較為光滑的面團。

13、取一塊面團用手慢慢抻開，這時面團不容易抻薄，抻得稍微薄就會扯出裂洞，并且裂洞邊緣是毛糙的，面團這樣的狀態(tài)就可以加入黃油。

14、加入軟化的黃油粒。

15、再次啟動面包機7的和面程序，30分鐘黃油已經(jīng)被吸收。

16、取一塊面團，用雙手拉開面團兩邊，順著筋性輕輕延展，呈現(xiàn)大片堅韌透明的薄膜，用手指捅破，破洞邊緣光滑，這時面團制作出細致并富于筋性的成品，適合制作體積大的吐司類面包。

17、將面團分成六等份，排氣后滾圓，用保鮮膜蓋上松弛15分鐘。

18、將松弛好的面團放入面包桶中，蓋上保鮮膜和面包機蓋，啟動面包機6的酸奶程序進行最后發(fā)酵，發(fā)酵時間為50分鐘左右。(事先取出攪拌刀)

19、待面團發(fā)酵至兩倍大，用手沾面粉壓入面包不會回彈并感覺面團有張力即可。

20、面包桶的外層包上一層錫紙，將發(fā)酵好的面團表面刷上蛋液，撒上杏仁片，啟動面包機的烘烤程序，調(diào)至50分鐘。

21、50分鐘后，打開面包機蓋將錫紙取出。

22、將吐司倒出，晾涼后放入保鮮袋儲存。