怎樣發(fā)面做饅頭才松軟

1、酵母用溫水化開(kāi)，攪拌無(wú)干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團(tuán)，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2、發(fā)酵一定要看發(fā)酵狀態(tài)哦，體積1.5-2倍大，撕開(kāi)里面可以清楚的看見(jiàn)，豐富的蜂窩組織，這就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵的差不多了。

3、然后，取出面團(tuán)，這一步，有點(diǎn)需要花費(fèi)力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉面排氣，排到什么程度呢，切開(kāi)里面沒(méi)有任何的氣孔，說(shuō)明已經(jīng)好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。

4、再分成大小差不多的小劑子，如果家里人飯量都不大，建議做小些。

5、然后用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發(fā)酵。二次發(fā)酵好，也要看狀態(tài)的哦，體積明顯膨脹，手感發(fā)輕。就可以冷水上鍋，開(kāi)中小火上鍋蒸了。

6、如果不確定蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟，那么就從鍋蓋冒大煙時(shí)，計(jì)時(shí)，蒸個(gè)20分鐘左右就能熟了。

做饅頭松軟的要點(diǎn)

1、面粉的選擇

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的饅頭口感都是不一樣的。一般來(lái)說(shuō)，中筋面粉做饅頭會(huì)比較好操作，，做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進(jìn)去。選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時(shí)水要適當(dāng)再多加點(diǎn)。正常饅頭面團(tuán)揉起來(lái)有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。

2、揉面很重要

面團(tuán)發(fā)好后，揉面是必不可少的環(huán)節(jié)。剛發(fā)好的面團(tuán)里充滿了大大小小的氣孔，這時(shí)的面團(tuán)一定要揉勻排氣。揉好的面團(tuán)表皮光滑，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻。面團(tuán)要揉到看不見(jiàn)干粉，越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團(tuán)，揉長(zhǎng)了，從一頭折起來(lái)再揉。揉一會(huì)就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復(fù)揉兩三次，蒸出的饅頭細(xì)膩柔軟。

3、二次醒發(fā)

饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過(guò)程中的最后一次發(fā)酵。這次醒發(fā)看似簡(jiǎn)單，卻是最難控制的環(huán)節(jié)。二次醒發(fā)溫度最好在36度左右。醒發(fā)溫度過(guò)低時(shí)，醒發(fā)的慢，饅頭成品不夠挺立。還有濕度也挺關(guān)鍵。濕度過(guò)小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢。但是，如果濕度過(guò)高，饅頭表皮容易產(chǎn)生水泡，成品外觀也不挺立。

在家里蒸饅頭時(shí)，一般沒(méi)有專門的發(fā)酵工具。想要控制好二次醒發(fā)，具體該怎么做呢？可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開(kāi)，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fā)。

那么怎樣判斷二次醒發(fā)好了呢？用時(shí)間來(lái)判斷是不準(zhǔn)確的，由于溫度、濕度及面團(tuán)軟硬等不確定因素，時(shí)間只能作為參考?？磿r(shí)間的同時(shí)還要看看饅頭的外觀。醒發(fā)適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點(diǎn)濕潤(rùn)。

做饅頭松軟的秘訣

1、加蜂蜜

發(fā)面的時(shí)候加一些蜂蜜不僅可以讓發(fā)面的速度更快了，而且發(fā)出來(lái)的面會(huì)更加的好吃美味哦，尤其是用這樣的面做饅頭、花卷或者是味道偏甜一些的美食，簡(jiǎn)直不要太美味。

方法是先向面粉當(dāng)中加入以一比一比例配好的食用鹽和白砂糖，再加入兩勺蜂蜜進(jìn)去，將它們攪拌均勻之后向面粉當(dāng)中加入溫水，一邊順一個(gè)方向攪拌面粉一邊向面粉中加入溫水，直到將面粉攪拌好并且揉成光滑的面團(tuán)為止。

2、加白醋

帶有甜味的面食雖好，但是很多北方漢子并不買賬，這種加白醋的方法發(fā)面沒(méi)有上一種的甜味，也不會(huì)吃出醋的酸味來(lái)，適合所有用發(fā)面做的面食。

方法是一斤面粉當(dāng)中加入50毫升白醋的比例，再向面粉中加入小半勺的食用堿（食用堿是為了綜合白醋的酸味，如果不加也不會(huì)影響發(fā)面的速度的）。將這些攪拌均勻了之后就可以像面粉中一邊倒入溫水一邊攪拌面粉了，直到將面粉揉成團(tuán)。