一、自發(fā)粉是高筋還是低筋

自發(fā)粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自發(fā)粉采用的是小麥粉基地專用的優(yōu)質(zhì)小麥，經(jīng)過洗麥、去雜，以及獨(dú)特的剝皮制粉技術(shù)加工而成的小麥粉為原料，配合食品添加劑，再加上發(fā)酵酵母，制成的一種混合粉。

自發(fā)粉最大的特點是不需醒發(fā)，使用時只需要在面粉中加適量水即可直接做成饅頭、蛋糕和油條等各種面制品，但自發(fā)粉不能制作水餃，面條類產(chǎn)品。高筋粉是做餃子最好的面粉，而自發(fā)粉柔韌性不足，還帶有營養(yǎng)膨松劑，不能制作餃子，所以它不屬于高筋粉。自發(fā)粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自發(fā)粉添加劑成分較多，不屬于純正的低筋粉。

二、自發(fā)粉和低筋面粉有什么區(qū)別

自發(fā)粉和低筋面粉主要區(qū)別在于性質(zhì)不同、特點不同、適用不同，具體如下：

1、性質(zhì)不同

低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。

自發(fā)粉，是以小麥粉為原料，經(jīng)過添加膨松劑預(yù)混而成的面粉。

2、特點不同

低筋面粉因無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

自發(fā)粉無需再添加酵母，成形前無需醒發(fā)，缺點是柔韌性不足。

3、適用不同

低筋面粉因筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等。

自發(fā)粉可用于制作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮。