一、高筋面粉可以做蛋糕嗎

蛋糕很多人都愛吃，眾所周知，蛋糕一般是用低筋面粉做的，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，不太建議用來做蛋糕。

用高筋面粉做出來的蛋糕口感比較硬，咀嚼感比較明顯，缺乏正常蛋糕的柔軟度和蓬松感，因此一般不建議用高筋面粉做蛋糕；不過有一種類型的蛋糕例外，那就是水果蛋糕，尤其是高成分的水果蛋糕，很適合用高筋面粉做。

二、高筋面粉做水果蛋糕的做法

食材原料：

1、蛋糕胚材料：高筋面粉40克、牛奶40克、雞蛋4個、白糖40克、玉米油40克、巧克力粉15克。

2、夾心材料：巧克力粉20克、奶油200克、糖20克、草莓10個（提前切片）。

制作方法：

1、準(zhǔn)備過篩網(wǎng)、打蛋器、刮刀、攪拌用大盆。

2、高筋面粉和巧克力粉混合過篩放入大盆；牛奶和玉米油混合入大盆；雞蛋敲破入盆后，單手把蛋黃撈起來，放入牛奶和玉米油盆中，按一般戚風(fēng)蛋糕的做法，把蛋白蛋黃分離，蛋白密封放冰箱冷藏；蛋黃加玉米油、牛奶攪拌，要攪拌到乳化效果，加入過篩的面粉，也是以翻拌手法攪拌，放一邊待用。

3、蛋糕胚制作：把冰箱的蛋白拿出來，分三次加入白糖打發(fā)，直到濕性打發(fā)狀態(tài)，把一半蛋白倒入蛋黃盤中，還是以翻拌手法為準(zhǔn)，然后再把蛋黃糊倒入蛋白糊里面，再倒入裝好油紙的托盤，就可以進(jìn)預(yù)熱好的烤箱了?？鞠漕A(yù)熱170℃，然后放入蛋糕胚，上150℃、下160℃，烤40分鐘。

4、制作奶油夾心：在等待蛋糕烤熟的時間，就可以安心制作奶油夾心啦。把奶油、巧克力粉、白糖，倒入大盆，高速打發(fā)奶油。出現(xiàn)比較凝固狀態(tài)，稍微有顆粒感，就可以了，裝裱花袋，也可以放回冰箱待用。

5、烤好的蛋糕胚取出，倒過來撕掉油紙，放置1小時散熱。

6、把23*23尺寸的蛋糕胚等分切成三條，在一條蛋糕胚上抹一層巧克力奶油，再放切好的草莓片，鋪上一層巧克力奶油覆蓋草莓片，然后在奶油上再疊一條蛋糕胚，也是重復(fù)抹奶油 放草莓片 抹奶油的動作，直到鋪完蛋糕胚，再撒上白葡萄糖粉和巧克力粉即可。