一、干鮑魚怎么泡發(fā)

干鮑魚泡發(fā)的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。

1、煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時(shí)，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開(kāi)水中，采用小火煮4小時(shí)，置火邊燜8小時(shí)至軟熟，再漂浸在水中備用。

2、蒸：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時(shí)，使其回軟，用小刷子刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時(shí)至內(nèi)外一致，軟熟不硬時(shí)，再漂浸在水中備用。

一般來(lái)講，500克干鮑魚可泡發(fā)1500克左右。

二、干鮑魚泡發(fā)的正確方法

方法一：

1、準(zhǔn)備要食用的干鮑魚，將鮑魚放到盤子里面。鮑魚泡發(fā)的時(shí)間很久，需要盤子是無(wú)油無(wú)味無(wú)鹽的，不然會(huì)被吸入鮑魚里面，影響食材的味道。

2、向盤子里面加入純凈水，一定要沒(méi)過(guò)鮑魚。然后密封放入冰箱中至少2天，期間每6小時(shí)換水一次。有條件的可以勤換水。

3、泡發(fā)2天后，用剪刀將鮑魚蒂和鮑魚腸剪掉。這些都在鮑魚頂端，很容找到。然后用毛刷將鮑魚刷干凈，應(yīng)為在脫水的過(guò)程中未免會(huì)沾上泥土。鮑魚還會(huì)附帶一層黑色的膜，這層膜要刷去。在刷的過(guò)程中，力度要溫柔，避免破壞了鮑魚形狀。

4、清洗干凈后，放入鍋中倒入純凈水煮30分鐘左右，熄火浸泡一夜。

5、將鍋里面的鮑魚打撈出來(lái)，繼續(xù)放入干凈的盤子中，倒入純凈水，加入冰塊。浸泡。放入冰箱中繼續(xù)浸泡2-3天左右，期間需要經(jīng)常換水和冰塊。

6、完成以上步驟，檢測(cè)鮑魚是否發(fā)泡軟了，若還沒(méi)漲開(kāi)，就繼續(xù)重復(fù)步驟4和步驟5，直至泡發(fā)完成。

特別提示：

1、泡發(fā)所用到的盤子和過(guò)必須為無(wú)油無(wú)鹽無(wú)味的。

2、水一定要用純凈水，因?yàn)榕莅l(fā)時(shí)需要吸入鮑魚體內(nèi)。

方法二：

1、將干鮑魚放入碗中，倒入純凈水淹過(guò)干鮑魚，放入冰箱浸泡24小時(shí)。

2、中途時(shí)間取除換2次清水，撈出放入另一個(gè)碗中。

3、再倒入純凈水淹過(guò)鮑魚，再放入冰箱泡發(fā)24小時(shí)。

4、盤子上鋪上幾片姜片，將干鮑魚放在姜片上面。

5、燒一鍋開(kāi)水，將鮑魚放入蒸鍋中蓋上蓋子蒸20分鐘。

6、蒸好后用清水洗干凈，清洗干凈之后放入碗中再加入純凈水。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時(shí)，這樣干鮑魚就泡好了。