凍梨為什么是黑色的

凍梨的外表之所以是黑色的，是因?yàn)槔娴募?xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞而造成的。

梨子細(xì)胞冷凍以后，水分會(huì)被凍結(jié)成冰，從而導(dǎo)致體積膨脹撐破了細(xì)胞膜。這樣雖然可以使充分釋放梨細(xì)胞的果糖，提升甜度降低酸度，但是也會(huì)破壞梨表皮的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致其變成黑色。

在低溫環(huán)境中，梨的多酚氧化酶的活性也會(huì)比較高。在這種酶的催化下，梨里面的多酚類物質(zhì)會(huì)加速合成有色物質(zhì)，使得凍梨呈現(xiàn)更深的顏色。吃凍梨的時(shí)候并不是直接開(kāi)吃，而是要把凍梨放在涼水中浸泡一段時(shí)間才可以食用。從前東北地區(qū)冬季的水果很少，人們可以吃上一口清甜的凍梨也算是漫長(zhǎng)冬天里的一絲慰藉。

哪里的凍梨好吃

1、遼寧

遼寧是中國(guó)東北三省之一，盛產(chǎn)凍梨，沈陽(yáng)、大連、錦州等地都有美味的凍梨，其中本溪凍梨味道特別好，食用時(shí)，將凍梨置涼水中浸泡，待化透后撈出可食，化透的凍梨，甜軟多汁，清涼爽口，飯余酒后，吃上幾只，頗為愜意。

2、吉林

吉林的延邊朝鮮族自治州以出產(chǎn)凍梨而聞名，當(dāng)?shù)氐膬隼鎮(zhèn)€頭比較大，而且質(zhì)地堅(jiān)硬，但是吃起來(lái)卻十分清甜爽口，回味濃郁，口感獨(dú)特，酸甜可口；通化市出產(chǎn)的白梨、秋白等品種的果實(shí)豐滿，是制作凍梨的最佳選擇。在長(zhǎng)白山的照耀下，這些水果不僅成熟度高，且品質(zhì)高，制成凍梨味道很好。其特點(diǎn)是顏色發(fā)黑但口感軟糯，富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、黑龍江

黑龍江省的哈爾濱、牡丹江、佳木斯等地都有制作凍梨的傳統(tǒng)，這里的凍梨口感清脆，非常受歡迎，尤其是佳木斯市、富錦市的凍梨吃到嘴里，能夠明顯感覺(jué)到果肉中的汁水橫溢，甘甜可口。

4、甘肅

甘肅省蘭州市皋蘭縣的皋蘭軟兒梨也很適合做凍梨，每年深秋采摘后，經(jīng)西北寒冽的冬天糖化、變黑后是皋蘭軟兒梨特有的吃法，成為當(dāng)?shù)厝罕妵?yán)冬的一道特色美食。軟兒梨新鮮的時(shí)候，果肉較硬而味酸，入口有噎嗓子的感覺(jué)，經(jīng)過(guò)40多天糖化后果肉發(fā)酵軟化，果味變甜。