豆花的做法和配方

1、選豆

大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆袋、儲藏、運輸?shù)冗^程外，會混純進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等純物。果此，正在使用前，必須先把大豆外的純物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。

2、選水

生產(chǎn)豆腐花需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐花的量量。制制豆腐花一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐花的出品率和量量。被工業(yè)廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5—6酸堿適當(dāng)?shù)乃?/p>

3、濾漿

把豆粉取水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內(nèi)，即可加熱煮沸。

4、制劑

制豆腐花的凝固劑以石膏為好。但石膏粉間接撒正在豆?jié){外難以起凝固做用，必須制成漿才能使用。制法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具細心研磨，擠碎溶化后，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用。反復(fù)進行多次。

5、制漿

生豆?jié){過濾后經(jīng)過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內(nèi)，經(jīng)第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆?jié){。

6、點腦

制豆腐花是把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點后立即加蓋。縮漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養(yǎng)分的豆腐花。

豆花的配料有哪些

1、基本調(diào)料

生抽、香醋：用于調(diào)味，增加豆花的鮮美口感。

辣椒面、花椒面：提供辣味和麻味，適合喜歡麻辣口味的人。

香油或辣椒紅油：增加香氣和口感。

2、常見輔料

馓子碎：一種油炸的面食，口感酥脆，常用于搭配豆花。

油酥黃豆：炒熟的黃豆，香脆可口，為豆花增添口感層次。

朝天椒碎：提供辣味，適合喜歡辣味的人。

芽菜末、榨菜末：增加口感和鮮味。

香蔥或香菜碎：提供清香味道，增強食欲。

3、特色配料

蒜末、白芝麻：用于制作蘸水或調(diào)味汁，增加香味。

薄荷菜：為豆花增添清新的口感。

豆瓣醬、紅醬油、花椒油等：一些地方特色的調(diào)料，用于調(diào)制豆花的蘸料或湯底。

4、水果或堅果配料

水果?。ㄈ绮葺?、藍莓、芒果等）：為豆花增添水果的香甜味道和色彩。

堅果碎（如花生碎、核桃碎等）：增加口感和營養(yǎng)價值。

5、其他創(chuàng)新配料

奶酪、果醬、蜂蜜等：這些配料可以為豆花帶來全新的口感和風(fēng)味。

豆花甜的還是咸的

豆花既有甜的也有咸的，這兩種口味在中國各地都有廣泛的受眾。

甜豆花通常在南方地區(qū)更為流行，如廣東、福建、四川等地。甜豆花的制作通常較為簡單，主要配料是豆花本身，有時會加入一些糖水、蜂蜜、紅豆沙或水果等作為調(diào)味。這種豆花口感細膩，味道清甜，非常適合作為早餐或下午茶的甜品來享用。

咸豆花則在北方地區(qū)更為常見，如北京、天津、河北等地。咸豆花的制作相對復(fù)雜一些，除了豆花本身外，還會加入各種調(diào)料和配料，如醬油、醋、辣椒油、蔥花、香菜、鹵汁、豆腐腦等。這些配料使得咸豆花的口感更加豐富多樣，味道也更加鮮美。