蜜汁紅芋屬于徽菜系，是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是安徽筵席中色、香、味、形俱佳的著名甜菜。蜜汁紅芋選用紅心薯，采用單燉、單燜的烹調(diào)方式，此菜湯汁晶瑩，芋果桔紅，熟后為半透明狀，入口酥潤，甜中帶鮮。蜜汁紅芋在“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中被中國烹飪協(xié)會評為"中國菜"安徽十大經(jīng)典名菜。 【 詳細>>】

地鍋雞是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的傳統(tǒng)名菜，是以雞、八角、面粉等制作而成，是淮北地區(qū)家家戶戶都會做的特色菜，也是許多淮北人心心念念的家鄉(xiāng)菜。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點?；幢钡劐侂u在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜，被評為“安徽招牌菜”。 【 詳細>>】

南坪響肚是安徽淮北市南坪鎮(zhèn)的一道特色名菜，因其在口中嚼時，發(fā)出"咯吱咯吱"的響聲，故稱"響肚"，是用新鮮豬肚烹制而成，也是淮北著名的宴席名菜，在濉溪南坪鎮(zhèn)，無論是紅白喜憂還是朋友聚會的宴席上必有響肚。南坪響肚選用新鮮豬肚為原料，用食鹽和醋水反復清洗，切成條狀，在開水鍋里煮熟，再加入作料，盛在小盆里或碗里即可食用。制作好的南坪響肚具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點，其營養(yǎng)豐富、色味俱佳，深受人們喜愛。 【 詳細>>】

淮北羊肉湯不僅是淮北的特色名吃，也是淮北最有特色的菜品，其源于濉溪臨渙鎮(zhèn)。在淮北大街小巷遍布著大大小小的羊肉館，選用羊腿肉和羊骨制作而成的羊湯色乳白，鮮濃可口，羊頭鮮嫩，搭配自制的羊辣油，鮮香紅亮。淮北的羊肉湯，講究濃而不臊，香而不膻，辣而不辛，鮮活清爽，具有肉嫩湯鮮、湯白似漿、辣子紅亮的特色?；幢毖蛉鉁绕湟藻∠铣堑难蛉鉁湾∠R渙的羊肉湯久負盛名，其中，濉溪臨渙鎮(zhèn)本地人喜食羊肉，歷史久遠，而臨渙羊肉湯是本地傳統(tǒng)名吃，新出鍋的羊肉湯色白似奶，水脂交融，用水、放肉、添火、配料都十分講究，湯中也...可以放些粉絲、白菜、烙饃，味道鮮美。 【展開全部】

臨渙培乳肉是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)特色名吃，與包瓜、培腐乳齊名，以其色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁而遠近馳名，也是淮北著名的特色菜之一。臨渙培乳肉主要選用五花肉和當?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁制作而成，其做法是選用上好的五花肉，加工成大塊方形，然后放入鍋中加水煮沸，去掉油膩。撈出后冷卻，再切成均勻的肉片，淋入培乳汁，加入作料調(diào)勻，放入碗中或盤中，再上鍋中蒸若干時間，進一步去掉油膩，并將味道浸入肉中。最后蒸好后從鍋中拿出冷藏，待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。臨渙培乳肉吃起來肥嫩不膩，吃起來...更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，以其香濃、味純、滋補等特點而深受人們的青睞。 【展開全部】 【 詳細>>】

臨渙醬包瓜與培乳肉、培腐乳齊名，是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史，是清光緒初年由南京人潘孝武父子來臨渙集開設“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜，以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風味而聞名，也是淮北著名的特色菜之一。臨渙醬包瓜選用優(yōu)良的包瓜精制而成，制作時將鮮瓜上面挖一塊圓形瓜肉作蓋，將瓜膛內(nèi)挖凈，用鹽腌制成皮料。醬培成熟的瓜殼內(nèi)裝入醬黃瓜、醬花生仁、醬生姜、石花菜、咸豆角、醬杏仁、醬苔、萵苣、陳皮等餡料，蓋上圓形瓜蓋，捆扎為原鮮瓜形狀即成。其成品色澤光亮，食之脆嫩清香，入口清爽，咸甜適...度，醬味濃郁，南北皆宜。 【展開全部】 【 詳細>>】

南坪狗肉是安徽淮北市南坪鎮(zhèn)的一道特色菜，在濉溪南坪一帶的狗肉是出了名的，尤其是剛煮出鍋的熱狗肉，味道絕對鮮美。在南坪，狗肉也是宴席必備的涼菜，最地道的吃法就是在狗肉上面撒些花椒，不但吃不到麻，而且更能突出狗肉被譽為“香肉”的特點。

淮北鹵鵝是安徽淮北地區(qū)傳統(tǒng)名菜，此菜源于唐朝乾符年間，早期作為貢菜，深受宮廷喜愛。淮北鹵鵝較普通鵝細嫩味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。其鹵制方法獨特，鹵出的鵝色澤清爽、香氣濃郁、味美醇厚、回味無窮?；幢丙u鵝在安徽省文化和旅游廳主辦的“安徽美食·百城千味”活動中作為淮北代表菜，被評為“安徽招牌菜”。 【 詳細>>】

魚咬羊是安徽淮北地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。相傳孔子周游列國時，至安徽淮北地區(qū)，宣傳自己的政治主張，到處碰壁，甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚，因饑餓難忍，只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料，羊肉燴魚湯，十分鮮美。傳說圣人創(chuàng)造“鮮”字，由“魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也流傳至今。 【 詳細>>】

繡球羊肉是安徽淮北地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于徽菜，此菜以羊肉為丸，滾粘五彩細絲，蓬松如繡球，故名繡球羊肉?；幢钡貐^(qū)魏晉風氣十分興盛，這里的人多喜愛羊肉，尤其喜歡在夏天吃羊肉。繡球羊肉的烹飪技巧以粉蒸為主，口味屬于咸鮮味。其特色是澆汁的羊湯中，伴有三合油，散發(fā)異香，湯鮮肉嫩。 【 詳細>>】