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無錫十大名菜 無錫特色菜有哪些 無錫最有名的菜盤點
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無錫菜是無錫的本幫菜,也叫“錫幫菜”,屬于中國四大菜系之一的蘇菜地方風味菜——蘇錫菜。那么,無錫本幫菜有什么名菜?無錫名菜有哪些?無錫特色菜有哪些呢?本文就為你整理了無錫十大名菜,其中就包含了無錫醬排骨、梁溪脆鱔、無錫排骨、肉釀面筋、鏡箱豆腐、腐乳汁肉等無錫經典名菜,下次去無錫旅游,這些經典的無錫菜一定要好好嘗嘗噢!
無錫十大名菜
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01
醬排骨
02
梁溪脆鱔
03
無錫排骨
04
肉釀面筋
05
鏡箱豆腐
06
腐乳汁肉
07
脆皮銀魚
08
肉釀生麩
09
太湖船菜
10
天下第一菜
奶油鯽魚
糟煎白魚
無錫魚皮餛飩
01
醬排骨
6178
02
鏡箱豆腐
1950
03
梁溪脆鱔
1710
04
天下第一菜
1448
05
太湖船菜
1430
06
無錫排骨
1150
07
肉釀面筋
1048
08
糟煎白魚
798
09
肉釀生麩
691
10
脆皮銀魚
399
無錫魚皮餛飩
腐乳汁肉
奶油鯽魚
01
醬排骨
205
02
鏡箱豆腐
204
03
梁溪脆鱔
86
04
太湖船菜
47
05
無錫排骨
45
06
天下第一菜
44
07
肉釀面筋
43
08
糟煎白魚
42
09
肉釀生麩
39
10
無錫魚皮餛飩
26
脆皮銀魚
腐乳汁肉
奶油鯽魚
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無錫十大名菜網編主要依據無錫地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進行選擇,參考中國烹飪協會、江蘇省及無錫市餐飲與美食行業(yè)協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
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無錫十大名菜
醬排骨
醬排骨其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,咸中帶甜。其做法為將生排骨放入鍋內煮一個開,撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后撈出,并用清水洗干凈再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。最后加水和老湯,湯水量與鍋內排骨齊平,順序加入醬油,料酒和鹽,蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右,改用文火燜10~20分鐘,待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中,放在通風處涼卻。
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梁溪脆鱔
梁溪脆鱔,又名無錫脆鱔,江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜,屬蘇菜系無錫菜。相傳其始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時期,系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的。梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成,外觀醬褐色,烏光發(fā)亮,口味甜中帶成、松脆適口、味濃汁酸,即使保存幾天,也不致發(fā)軟。
【 詳細>>】
無錫排骨
無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一,也是具有地方風味,名聞中外的旅游食品。無錫排骨傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”,興起于清朝的光緒年間(1872-1909年)。20世紀80年代,為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。油而不膩,酥軟香甜,咸甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜肴風味。
【 詳細>>】
肉釀面筋
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統(tǒng)菜肴,逢年過節(jié)時,家家都要燒煮。家有客人來臨,待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單,只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時,如再加乘冬筍、香茹、黑木耳、金針菜等,其味更佳。咬一口下去,肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長。
【 詳細>>】
鏡箱豆腐
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜,屬于蘇菜系,由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制,選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代,迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進,將油豆腐改用小箱豆腐,肉餡中增加蝦仁,烹制的豆腐餡心飽滿,只形美觀,細膩鮮嫩,故有肉為金,蝦為玉,金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子,故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅,鮮嫩味醇,葷素結合,老少皆宜,是雅俗共賞的無錫名菜。
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腐乳汁肉
腐乳汁肉是江蘇無錫名菜,據說在光緒三十二年(1906年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制。乳汁肉原用紅腐乳作調料,現今用紅曲米,把肉燒成紅腐乳大小,借用紅腐乳的形與色,故得其名。后又不斷改進,把腐乳汁肉與鹵鴨同燒,鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透,肥而不膩,酥爛入味,甜中帶咸,色澤紅亮,乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中,上此菜時還增配有荷葉夾子,用來夾著汁肉同吃,既以面點代飯,又使面點混和著汁肉的酥肥香潤,可謂別有風味。
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脆皮銀魚
脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜,外脆里嫩,鮮香可口。銀魚產于中國東南沿海的淡水湖泊,通體潔白如玉,肉質細嫩少刺,是一種稀有名貴淡水魚,其質量以太湖所產為最佳。據史料記載,銀魚在我國唐宋時期即已為食用。脆皮銀魚系選用優(yōu)質太湖銀魚經碼味、掛糊炸制而成,食時蘸以調料,成品后銀魚體態(tài)飽滿,色澤奶黃,外脆里嫩,鮮美適口,營養(yǎng)豐富。
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肉釀生麩
肉釀生麩又稱生麩釀肉、生麩肉圓,是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜,屬于蘇菜系之錫幫菜。無錫稱水面筋為生麩,生面筋即才洗出來的水面筋,其特點潔白、質地細膩、柔韌滑潤、可塑性強,是烹制素菜的原料之一。此菜使用生麩制作,皮薄韌光亮,肉餡鮮嫩多汁,湯清味美,別具風味。
【 詳細>>】
太湖船菜
太湖船菜也稱為無錫船菜,是一道色香味俱全的地方名肴,屬于蘇菜系無錫菜,主要原料有白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等。泛舟游太湖,船家都備有精美的湖肴供應,由于它與飯館里的菜做法截然不同,漸漸形成著名的太湖船菜,亦稱之為“水上筵席”,具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色。 船菜講究“味真”,每一道菜都是原汁原味,太湖船菜還特別新鮮,太湖船菜還有一個特點,就是主菜之后,幾道素菜特別時鮮嫩爽。
【 詳細>>】
天下第一菜
天下第一菜又名蝦仁鍋巴,亦叫平地一聲雷,是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜,是由金黃的鍋巴、白色的筍絲、粉紅的蝦仁、鮮紅的茄汁、棕色的香菇丁,再配上各色的什錦組成。其制作通常是把雞湯加蝦仁等輔料,煮成汁湯后盛進碗中;另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中。同時上桌, 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上,制作而成。成菜后,雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,酥松香脆、酸甜咸鮮合一等特點。
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