“蔥椒熗”屬“油熗”類，是豫菜中獨(dú)有的一種烹調(diào)方法?！笆[椒”是豫菜烹制中所獨(dú)具的調(diào)味料。蔥椒熗菜式主料多選用雞、魚、肉或帶有脆性的新鮮蔬菜，以“胡椒”和蔥、姜絲進(jìn)行烹制。下面小編就來和大家分享蔥椒熗魚片的具體做法，一起來看看怎么做好吃的蔥椒熗魚片吧。
做法
- STEP 01
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將黃河鮮鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈魚肉，頂?shù)肚谐?.5厘米長(zhǎng)的片
- STEP 02
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魚肉片放入濕淀粉、雞蛋、醬油打成的糊內(nèi)拌勻
- STEP 03
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將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用
- STEP 04
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炒鍋放中火上，添入花生油，燒至六成熱時(shí)將魚片下入炸成柿黃色，撈出潷油
- STEP 05
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鍋內(nèi)留油少許，重放火上，把蔥、姜絲放入炸出香味，再放入蔥椒、魚片和醬油、精鹽、白糖、姜汁、清湯50毫升，連續(xù)翻鍋，至調(diào)料汁吸入魚片時(shí)，翻兩個(gè)身，淋上香油即可裝盤
小貼士
1、制作蔥椒：將花椒用黃酒浸泡柔軟，與蔥、姜一起剁成碎泥，裝入小壇內(nèi)密封備用。
2、魚片掛糊不可亂抓，魚片肉嫩易碎，掛糊時(shí)輕輕拌勻即可。
3、炸時(shí)不可一下將魚全部下鍋，要一片片地沿鍋邊放入，以防粘連。
4、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克，實(shí)耗60克。
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