一、豆奶和豆?jié){哪個(gè)好

豆?jié){為我國(guó)傳統(tǒng)飲品，至今已有兩千多年歷史了。它性平味甘，極富營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質(zhì)以及VA、VB等多種維生素。豆?jié){蛋白質(zhì)含量比牛奶還高，另外豆?jié){中還含有大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等有防癌健腦意義的特殊保健因子。且不含膽固醇，并可降低人體血清膽固醇含量。常飲鮮豆?jié){，對(duì)高血壓、糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等現(xiàn)代文明病有一定的食療作用。而且豆?jié){中也不含乳糖，飲用者不會(huì)發(fā)生類(lèi)似于牛奶的乳糖過(guò)敏反應(yīng)。

豆奶蛋白質(zhì)含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)看，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。

二、豆奶和豆?jié){哪個(gè)有營(yíng)養(yǎng)

1、豆奶營(yíng)養(yǎng)更高

購(gòu)買(mǎi)豆奶時(shí)，如果您留心看一下它的配料，就會(huì)發(fā)現(xiàn)豆奶里面添加了奶粉，只是那含量會(huì)讓人失望的！所以，豆奶是個(gè)混血兒，營(yíng)養(yǎng)比豆?jié){來(lái)得全面，但是含糖量要高！

2、豆奶脂肪含量低

豆奶是以大豆為主要原料加工而成的，是在我國(guó)傳統(tǒng)豆?jié){基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的飲品。與牛奶相比，豆奶蛋白質(zhì)的含量與牛奶相近，但維生素B2只有牛奶的1/3，維生素A、C的含量則為零，鐵的含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶的一半。

不過(guò)，從營(yíng)養(yǎng)含量來(lái)看，1千卡熱量的牛奶中，有188毫克膽固醇，而豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低，這也就是為什么喝豆奶要比喝牛奶更能預(yù)防心血管疾病的道理。然而，我們不能完全用豆奶代替牛奶，否則人體所需要的鈣、維生素A、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)減少。

3、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)低于豆奶

豆?jié){是我國(guó)傳統(tǒng)豆制品，由純大豆加工而成。豆?jié){中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，均低于豆奶，但大豆所固有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如大豆蛋白質(zhì)等，豆?jié){均具備。

所以，牛奶、豆奶、豆?jié){三者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較，實(shí)際上就是牛奶和大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的比較，而牛奶和大豆都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，兩者各有千秋，不能相互排斥和取代?！?/p>

《中國(guó)居民膳食指南》第三條中明確提出“常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品"，并在《平衡膳食寶塔》中建議平均每人每日攝入奶類(lèi)及奶制品100克，豆類(lèi)及豆制品50克。而老年人要注意預(yù)防骨質(zhì)疏松和心血管疾病，因此每天喝上一杯牛奶，再加上一杯豆奶或豆?jié){是最好的。

三、豆奶和豆?jié){的區(qū)別

1、豆?jié){是原汁原漿，經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后加糖即可食用；豆奶磨漿后還需精磨(用膠體磨)，并加多種輔料、添加劑、維生素、微量元素、植物油、砂糖、奶粉等(不允許加糖精、色素、防腐劑)。

2、豆?jié){的植物蛋白質(zhì)和脂肪球顆粒較大，人體只能吸收率較低；豆奶的生產(chǎn)機(jī)理是利用了大豆蛋白質(zhì)的功能特性和磷脂的強(qiáng)乳化性，因此豆奶需經(jīng)均質(zhì)乳化（用高壓均質(zhì)機(jī)）或超聲波處理使蛋白質(zhì)，油脂、磷脂及各種輔料等形成牢固的多元締合體，得到極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，在水中形成均勻的乳狀分散體系。具有奶狀的稠度，人體能吸收75%左右。

3、大豆在磨漿過(guò)程中，大豆皮層下的脂肪氧化酶，在空氣和水存在的條件下與油脂發(fā)生作用生成酮、醛、醇類(lèi)等物質(zhì)產(chǎn)生豆腥味，又由于大豆的卵磷脂被氧化時(shí)產(chǎn)生內(nèi)脂類(lèi)、呋喃類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)等，也出現(xiàn)多種不良?xì)馕叮辉诙鼓躺a(chǎn)過(guò)程中，有除腥、除臭等工序，而生產(chǎn)豆?jié){無(wú)此工序。

4、大豆中有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制素，尿素酶、低聚糖、雌激素、氰類(lèi)化合物等。這些抗?fàn)I養(yǎng)因子有毒副作用，食用后會(huì)造成新陳代謝失常和抑制人體生長(zhǎng)、發(fā)育的不良后果。在生產(chǎn)豆奶時(shí)，采用高溫高壓滅菌或瞬間超高溫滅菌的同時(shí)，可以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的毒副作用；生產(chǎn)豆?jié){時(shí)無(wú)此工序。

5、豆?jié){中的皂角苷有促進(jìn)碘的排泄作用，長(zhǎng)期食用會(huì)使體內(nèi)的碘排出過(guò)多，出現(xiàn)合成甲狀腺原料短缺，使甲狀腺功能發(fā)生紊亂，所以長(zhǎng)期食用豆?jié){會(huì)有不良后果；在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中適量添加碘化鉀可防止發(fā)生甲狀腺亢進(jìn)。

6、豆?jié){中鈣含量偏低，維生素A和維生素C含量很低，維生素B1、B2和維生素D的含量幾乎等于零，蛋白質(zhì)中含硫氨基酸偏低，缺少蛋氨酸；而生產(chǎn)豆奶時(shí)要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份，添加足量的維生素、微量元素和氨基酸。

7、生產(chǎn)豆?jié){可用任何品種的大豆作原料；生產(chǎn)豆奶必須選擇蛋白質(zhì)含量高、亞麻酸含量低的品種，因亞麻酸在豆奶生產(chǎn)過(guò)程中能被脂氫化酶氧化而產(chǎn)生不良的氣味，影響豆奶的風(fēng)味和質(zhì)量。

8、豆?jié){口感粗糙，有豆香味也有豆腥味，營(yíng)養(yǎng)單一，營(yíng)養(yǎng)素只來(lái)源于大豆；而豆奶口感柔和、組織細(xì)膩、有豆香味、無(wú)豆腥味，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富、科學(xué)、合理。

9、豆奶是天然植物蛋白保健飲料，可添加各種果汁制成各種果味豆奶，品種繁多；而豆?jié){品種單一。

10、豆?jié){屬于食品系列，保質(zhì)期只有24小時(shí)；豆奶屬于飲料系列，保質(zhì)期可達(dá)半年以上。豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛奶， 豆奶中還含有牛奶沒(méi)有的磷脂、核酸、異黃酮等多種抗癌物質(zhì)，又沒(méi)有牛奶中對(duì)人體有害的膽固醇、半乳糖、飽和脂肪酸等，因此，在國(guó)外有些地區(qū)，豆奶的銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了牛奶。

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