基本介紹

回龍藠頭，貴州省興仁縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

回龍藠頭，鱗莖呈圓頭形，肉質(zhì)肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、酸味適中，無(wú)異味；湯汁清亮、無(wú)雜質(zhì)；香辣味：油質(zhì)清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

2018年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“回龍藠頭”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地域產(chǎn)地

回龍藠頭產(chǎn)地范圍為貴州省興仁縣回龍鎮(zhèn)、馬馬崖鎮(zhèn)、波陽(yáng)鎮(zhèn)、大山鎮(zhèn)、巴鈴鎮(zhèn)、屯腳鎮(zhèn)、百德鎮(zhèn)共7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

品質(zhì)特點(diǎn)

回龍藠頭，鱗莖呈圓頭形，肉質(zhì)肥厚稚嫩，剝皮后潔白晶瑩，鱗片包裹緊密，鱗片上具有多條平行筋脈；甜酸味：甜、酸味適中，無(wú)異味；湯汁清亮、無(wú)雜質(zhì)；香辣味：油質(zhì)清澈透明，具有固有的香辣氣味和滋味。

理化指標(biāo)：（1）藠頭（甜酸味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤2.0%。（2）藠頭（香辣味）：固形物含量≥50%，總酸≤10.0克/千克，總糖≥6.0克/100克，食鹽≤3.0%。

生長(zhǎng)環(huán)境

回龍藠頭產(chǎn)自貴州省興仁縣，興仁地貌，按成圖類型可分為巖溶地貌和侵蝕地貌及堆積地貌三種，其中巖溶地貌占71.68%，侵蝕地貌占28.32%，堆積地貌零星分散疊置于巖溶和侵蝕地貌中。

按地表形成可分山地、丘陵、盆壩、水域等類型，其中山地面積1497559畝，占全縣總面積的55.90%；丘陵面積917400畝，占總面積的34.3%；盆壩面積248362畝，占總面積的9.3%；水域面積14178.00畝，占總面積的0.5%。

興仁氣候?qū)倥瘻囟尚停蚴芨鞣N因素影響，表現(xiàn)為高原型北亞熱帶溫和濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，無(wú)霜期長(zhǎng)，雨熱同季。

全市常年平均氣溫15.2℃。7月最熱，平均氣溫22.1℃。元月最冷，平均氣溫6.1℃。極端最高氣溫34.6℃，最低氣溫-7.8℃。全年大于10℃的日數(shù)243天，大于10℃的年積溫4588℃，適宜種植藠頭。

栽培技術(shù)

栽培管理

選種：選擇抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)本地種植、商品性好的大葉藠品種，種莖大小為直徑1.5至2.0厘米的新鮮鱗莖。莖種要求無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)傷口、無(wú)爛根的鱗莖。

播種：8月底至9月下旬，每公頃用種量3000至3500千克，行距25至28厘米、株距12至13厘米。

施肥管理：前期施足底肥，中期及時(shí)追肥，施腐熟農(nóng)家肥≥25噸/公頃。

采收：6月上旬至9月中旬，采收藠頭先拆蔸刈刪枯葉和修剪適量殘根，按無(wú)須不傷肉，柄長(zhǎng)2至3厘米，無(wú)青頭爛個(gè)，無(wú)機(jī)械損傷。

加工

主要輔料：當(dāng)?shù)厍嗷ń贰⑿↑S姜、線椒，清洗后無(wú)異味。

生產(chǎn)用水：產(chǎn)地范圍地下水與山泉水，水質(zhì)符合國(guó)家生

活飲用水相關(guān)規(guī)定。

加工工藝：

藠頭（甜酸味）：鮮藠頭→清洗→腌制發(fā)酵→修剪切片→去皮→脫鹽清洗→加輔料二次發(fā)酵→殺菌→包裝。

藠頭（香辣味）：鮮藠頭→清洗→腌制發(fā)酵→修剪切片→去皮→脫鹽清洗→加輔料炒制→殺菌→包裝。

加工要點(diǎn)：

鮮藠頭：選用肉質(zhì)肥嫩的本地大葉藠。

清洗：采收的鮮藠頭須在8小時(shí)內(nèi)篩選清洗，剪掉須根，切頭去尾，然后用清水清洗，清洗涼干后即時(shí)裝壇腌制。

腌制發(fā)酵：腌制用水為當(dāng)?shù)貛r溶洞水（軟水），腌制鹽度至15.0%，發(fā)酵溫度控制在20至35℃，時(shí)間70至90天。

脫鹽清洗：脫鹽清洗至鹽度≤3.0%。

加輔料二次發(fā)酵：脫鹽清洗加入白糖等輔料，攪拌均勻，發(fā)酵3至5天，溫度控制在20至35℃。

加輔料炒制：所有的輔料來(lái)源于本地種植，輔料為青花椒、小黃姜、線椒等，以大火爆炒至生香即可。

殺菌：溫度65至70℃，時(shí)間30分。

貯存

常溫條件下貯存保質(zhì)期12個(gè)月。

生產(chǎn)情況

截至2017年底，貴州省興仁縣回龍鎮(zhèn)有藠頭種植面積8000畝，年產(chǎn)量8000萬(wàn)噸，年產(chǎn)值達(dá)1200萬(wàn)元，遠(yuǎn)銷沿海地區(qū)。

榮譽(yù)認(rèn)證

2018年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“回龍藠頭”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史淵源

清朝嘉慶年間（1795-1820年），興仁縣回龍鎮(zhèn)有種植藠頭的記載；

2015年，興仁縣回龍鎮(zhèn)成立回龍鎮(zhèn)獅子村藠頭農(nóng)民專業(yè)合作社。