一、干海參怎么發(fā)最好

發(fā)干海參方法一

將干海參參完全浸沒(méi)于純凈水中，水深必須沒(méi)過(guò)海參，每天換一次水，浸泡1至2天（具體浸泡時(shí)間看海參的質(zhì)量和大小而定），最終以手捏無(wú)硬心為浸泡好的標(biāo)準(zhǔn)。將浸泡完畢的海參撈出，順切口將海參切開(kāi)，去除沙嘴內(nèi)臟和腸雜，切斷韌帶，用涼水沖洗干凈。將沖洗干凈的海參放入無(wú)油的鍋內(nèi)加水（最好用礦泉水）煮沸，后用文火煮30 分鐘左右，離火后自然冷卻至室溫后置于冰箱冷藏室內(nèi)（2~10度），每天換水3次，再泡發(fā)24個(gè)小時(shí)至48小時(shí)即可。用該方法法制的海參復(fù)水完全，個(gè)頭大口感好，但比較麻煩，營(yíng)養(yǎng)流失比較多。注：淡干海參由于海參很干，肉質(zhì)很純，不易泡發(fā)，如果想發(fā)得更大一些的話(huà)可以再重復(fù)第二第三步。

發(fā)干海參的方法二

先用熱水將海參泡24小時(shí)（可以直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開(kāi)，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），之后撈出倒在容器中搓去海參表面的沙粒，然后用清水洗凈后剖開(kāi)海參腹部，取出海參內(nèi)臟腸雜。換上新水上火煮50分鐘左右出鍋，然后再用原湯把海參泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可食用。這種方法比上面的方法泡發(fā)時(shí)間短些。

發(fā)干海參的參方法三

將淡干海參直接放入清水中，水深必須沒(méi)過(guò)海參，浸泡3天至4天，每天換水1次至2次即可（夏天放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏，以防變質(zhì)）。浸泡3天后撈出海參開(kāi)肚去牙橫向斷筋，取出內(nèi)臟腸雜等，然后繼續(xù)浸泡，直到感覺(jué)海參沒(méi)有硬心，比較富有彈性，洗凈即可烹制食用。用該方法發(fā)至的海參由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，海參的營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)小一些，但發(fā)制的海參個(gè)頭較小。

二、發(fā)海參的注意事項(xiàng)

1、海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止；

2、泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)；

3、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒(méi)有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過(guò)要注意，這樣最多可以?xún)?chǔ)存三天；

4、不要一味追求海參泡發(fā)過(guò)大，而反復(fù)水煮和浸泡。泡發(fā)過(guò)程中也應(yīng)多注意口感，鹽度如何等；

5、對(duì)于鹽干海參，注意海參鹽分一定要泡除干凈，否則海參發(fā)不透；

6、刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；

7、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；

8、在海參浸泡換水過(guò)程中不要對(duì)海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等食用時(shí)一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。