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綠豆是豆科植物綠豆的種子，又叫做青小豆、植豆。綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉，適量食用綠豆可以起到補(bǔ)充能量、提高免疫力的作用。此外，綠豆是一種寒涼食物，將其烹飪成綠豆粥、綠豆湯食用后能夠幫助我們清熱去火、消暑利水。除了做成粥和湯食用之外，綠豆還能做成綠豆沙、綠豆糕、綠豆餅等，接下來(lái)和Maigoo小編一起來(lái)看看綠豆做法大全吧！
綠豆又叫青小豆，是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類(lèi)食物。它的品種主要有明綠豆、黃綠豆、灰綠豆和雜綠豆這四種。
綠豆原產(chǎn)自印度、緬甸等地區(qū)，后傳入我國(guó)。我國(guó)綠豆產(chǎn)地主要集中在黃河、淮河流域以及東北東區(qū)。由于播種面積廣、產(chǎn)量大，綠豆價(jià)格并不是很貴。目前市面上一斤綠豆大概也就二十來(lái)塊錢(qián)左右。
綠豆生長(zhǎng)過(guò)程很簡(jiǎn)單，首先是種子發(fā)芽長(zhǎng)出小葉，到其葉子長(zhǎng)出3片后會(huì)長(zhǎng)花芽，之后就會(huì)開(kāi)花結(jié)果了。
綠豆圖片
綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、生物堿、皂苷等成分，適量食用綠豆可以保護(hù)肝臟、腎臟，起到清熱解毒、利尿通便的作用。此外，女人喝綠豆湯的好處還有美白、淡斑等?！?a href="http://www.sxjsjnjc.com/goomai/230012.html" target="_blank">綠豆淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值>>】
中藥綠豆味甘，性寒，入心經(jīng)、胃經(jīng)，據(jù)中醫(yī)典籍記載，中藥綠豆有著清熱解毒，消暑，利水的功效。
綠豆糕是一種美味的糕點(diǎn)，主要用綠豆粉、糯米粉、糖粉和麻油等材料制成。做的時(shí)候首先把綠豆粉和糯米粉蒸熟，同時(shí)把麻油加熱，加入糖粉攪拌均勻。然后把麻油拌入蒸好的綠豆糯米粉內(nèi)，揉成面團(tuán)狀，之后放入模具中擠壓成型即可。【綠豆糕的功效與作用>>】
Maigoo美食小編喜歡吃的綠豆湯有綠豆薏仁湯和海帶綠豆湯兩種，它們都非常解暑，而且下火。具體的做法也很簡(jiǎn)單，將食材清洗干凈后，放入鍋中煮制，如果是海帶綠豆湯的話，小編還會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)陳皮進(jìn)去調(diào)味，把湯煮開(kāi)后就可以盛出來(lái)加鹽調(diào)味食用啦。【綠豆湯的功效與作用>>】
綠豆粥的制作方法有很多，像大米綠豆粥、小米綠豆粥、紅豆綠豆粥、薏米綠豆粥等都是我們吃的比較多的，具體的做法也很簡(jiǎn)單，把綠豆和搭配的食材清洗干凈后放入砂鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲半個(gè)小時(shí)就做好了。
綠豆沙冰的做法不難，先把綠豆洗干凈，然后用水煮到綠豆外皮開(kāi)裂。把煮好的綠豆撈出來(lái)，瀝干水分后和煉乳、蜂蜜攪拌均勻。把冰沙放入碗中，淋上做好的綠豆，一碗清涼解暑的綠豆沙冰就做好啦。也可以直接把煮好的綠豆放入冰箱里凍成冰沙狀，吃起來(lái)也還不錯(cuò)。
要做綠豆酥餅，首先要制作水油皮，用高筋面粉、細(xì)砂糖、豬油和水調(diào)成雪片狀后反復(fù)揉搓成面源，然后用保鮮膜包住松弛20分鐘。然后將面團(tuán)取出，切成小段，并用搟面杖搟成薄狀，之后包入綠豆餡，收口捏合。然后刷上花生油，放入烤箱烤制就可以了。
最簡(jiǎn)單的綠豆糖水做法就是用綠豆、海帶、陳皮一起煮，先用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，然后把浮在水面上的綠豆皮撈出不用，然后加一點(diǎn)點(diǎn)冰糖就可以啦。 詳細(xì)>>
綠豆可以和缸豆、南瓜等食材搭配一起煮，這樣能增強(qiáng)它的排毒能力，吃起來(lái)更加清熱解毒。 詳細(xì)>>
可以將綠豆炒五到八分鐘后再煮，但是要注意不能用鐵鍋炒綠豆，否則煮出來(lái)的綠豆湯就不好看了。
這個(gè)要看個(gè)人的喜好，喜歡吃顆粒感一點(diǎn)，煮10分鐘左右就可以了。如果喜歡吃起來(lái)口感綿軟，可以煮20-30分鐘左右。
煮出紅色的綠豆湯可能是綠豆被空氣氧化了，表皮溶出了酚類(lèi)物質(zhì)，也有可能是因?yàn)槲覀兪褂玫氖呛瑝A的自來(lái)水熬制，還有可能是因?yàn)槲覀冇昧髓F鍋來(lái)煮綠豆湯。不過(guò)就算煮出來(lái)是紅色的，也不影它的食用。
不可以。最好不要喝隔夜的綠豆湯，因?yàn)樗赡軙?huì)產(chǎn)生一些不好的物質(zhì)，食用隔夜的綠豆湯對(duì)身體健康不利。
孕婦可以適量吃綠豆，但是不能多吃，因?yàn)榫G豆性寒，孕婦吃多了可能會(huì)拉肚子，對(duì)自己和胎兒都不好。
買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)健康小編認(rèn)為吃藥的時(shí)候最好不要吃綠豆，因?yàn)榫G豆也是一種中藥，而且它性寒，很容易造成藥效降低，不利于疾病恢復(fù)。如果想吃的話，最好先咨詢(xún)下專(zhuān)業(yè)醫(yī)生，看看綠豆和你服用的藥有沒(méi)有藥性沖突。
選擇綠豆：在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)顆粒飽滿，顏色鮮艷沒(méi)有發(fā)黑或者萎縮的品種。買(mǎi)回家后，需要對(duì)綠豆進(jìn)行全面的清洗，將上面的灰塵沖洗掉。
浸泡催芽：將綠豆芽放在溫水中浸泡一晚上，然后用簍子做打底，底面鋪一層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了?？梢栽诜N子上再覆蓋一層濕潤(rùn)的紗巾保溫保濕。 詳細(xì)>>【綠豆芽怎么炒好吃>>】
燙浸：將經(jīng)過(guò)挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開(kāi)水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時(shí)，直到用手捏擠時(shí)豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時(shí)為止。
磨漿：在浸泡好的綠豆中加水，水的分量是綠豆的4～5倍，然后進(jìn)行磨漿處理。
過(guò)濾：用80目以上的篩子過(guò)濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過(guò)濾時(shí)，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。
沉淀：因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進(jìn)行二次沉淀，即得淀粉。
干燥：將得到的淀粉進(jìn)行烘干或曬干處理，既得綠豆淀粉。 詳細(xì)>>
辣椒保存法：把新買(mǎi)來(lái)的綠豆裝入塑料袋中，然后往塑料袋中加入剪碎的干辣椒，再把塑料袋密封放到干燥、通風(fēng)的地方。這種方法能起到防潮、防霉、防蟲(chóng)的作用。
開(kāi)水浸燙法：將綠豆放進(jìn)盆內(nèi)，用開(kāi)水浸燙，撈出后晾干，放入容器中，用蓋蓋嚴(yán)。開(kāi)水浸燙后的綠豆能夠有效防止發(fā)芽、生蟲(chóng)。
植物油攪拌法：將綠豆篩凈晾干，加適量的花生油或棉籽油攪拌均勻，使綠豆表面覆蓋一層油脂，這樣使蟲(chóng)不能在豆上產(chǎn)卵，便于綠豆的保存。
綠豆喜歡在高溫高濕的環(huán)境中生長(zhǎng)，因此適合在四到七月份播種，最好使它能在夏季高溫多雨時(shí)生長(zhǎng)，這樣產(chǎn)量會(huì)有明顯提升。
綠豆可以直播也可以移栽。直播就是在翻好的田間每隔三十到五十厘米挖個(gè)小穴，每隔小穴撒上三四粒種子，然后在旁邊撒上一點(diǎn)復(fù)合肥，最后用土掩種就好。移栽就要先進(jìn)行育苗，等到幼苗長(zhǎng)出四五片葉子就可以移栽了。
Maigoo農(nóng)業(yè)小編溫馨提示：綠豆播種完之后就要進(jìn)行定植，發(fā)現(xiàn)田間出現(xiàn)間苗就要進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)苗，定植完之后要進(jìn)行一次澆水，如果一直沒(méi)有下雨，那就要一直澆水，一直到移栽的幼苗發(fā)出新的根系或長(zhǎng)出新的綠葉。
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