一、醋溜 綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克、紅椒絲少許、青椒絲少許、干辣椒1個(gè)、大蒜2瓣、香醋10克、食用油100ml、十三香5克、食鹽15克

2、步驟

（1）綠豆芽用清水洗凈，洗凈的綠豆芽控干水分。

（2）拍兩瓣大蒜，切少許青椒絲，紅椒絲，備一個(gè)干辣椒。

（3）熱鍋放油放干辣椒，放大蒜炒出香味。

（4）放綠豆芽，放香醋用快子翻炒均勻！

（5）綠豆芽斷生，放青椒絲，紅椒絲，食鹽，十三香，翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤。

二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲、香菜段各少許。油1大匙，醬油醋各1小勺，精鹽、味精各1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥絲各少許。

2、步驟

（1）綠豆芽擇洗凈，下沸水中焯燙片刻即撈出，瀝凈水分。

（2）炒鍋上火燒熱，加少許底油，下入花椒粒炸出香味，撈出不要，放蔥絲熗鍋，烹醋，下入綠豆芽、干紅辣椒絲煸炒片刻。

（3）加精鹽、醬油、味精翻炒均勻，淋香油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲1茶匙(5g)、油100ml(實(shí)耗15ml)、料酒2茶匙(10ml)、雞精1/2茶匙(3g)、蛋清1只、鹽1茶匙(5g)、水淀粉1湯匙(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜洗凈，去根切成4cm長(zhǎng)段。

（2）接著將新鮮的蝦去殼并挑去蝦線后清洗干凈，用廚房紙巾吸干表面的水分，然后再調(diào)入料酒、蛋清、鹽和雞精抓勻，腌制2分鐘備用。

（3）中火加熱炸鍋中的油，燒至五成熱時(shí)，將蝦仁放入，待蝦身成型、表面稍變色，即撈出瀝干油分。

（4）鍋中留底油改大火，先爆香姜絲，再下韭菜段和綠豆芽翻炒1分鐘。接著放入蝦仁，烹入料酒，翻炒3分鐘，最后淋入水淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦肉、蔥、食用油、料酒、白砂糖、鹽、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘去根，洗凈，控去水分備用。把豬肉切成絲備用。

（3）鍋內(nèi)放油燒熱，下入肉絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部分蔥花爆香。

（4）另起鍋，鍋內(nèi)放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時(shí)，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，加入蔥花即可出鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克、黃瓜半根、鹽少許、醬油適量、食用油適量、味精少許、胡椒粉少許。

2、步驟

（1）綠豆芽洗凈，黃瓜洗凈切成片。

（2）鍋內(nèi)加入適量的食油，開(kāi)中火。

（3）鍋熱后倒綠豆芽及黃瓜一起翻炒。

（4）加入適量的鹽繼續(xù)炒。

（5）菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。