9月至11月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，比其它湖里產(chǎn)出的大閘蟹要晚，一般每年的9月中旬開(kāi)湖上市，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質(zhì)細(xì)嫩；十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

一看蟹殼，殼背呈黑綠色且?guī)Я凉猓既夂駢褜?shí)；二看肚臍，肚臍凸出來(lái)的，都膏肥脂滿；三看螯足，螯足上絨毛叢生的，都螯足老??；四看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速翻回的，活力強(qiáng)易保存。

正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹都會(huì)有蘇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國(guó)家地理標(biāo)志原產(chǎn)地保護(hù)的標(biāo)識(shí)，背面印有“陽(yáng)澄湖”三個(gè)字，可通過(guò)電話、短信、網(wǎng)站查詢驗(yàn)證碼真?zhèn)巍?/span>

小編了解到，一般而言特級(jí)雄蟹體重每只不能低于4兩，雌蟹不低于3兩；一級(jí)雄蟹體重不低于3兩，雌蟹不低于2.5兩；二級(jí)雄蟹體重不低于2.5兩，雌蟹不低于2兩。沒(méi)有達(dá)到二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹是不準(zhǔn)許上市售賣的。