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鵝肝是肥鵝的肝臟部位，又叫做肥鵝肝。鵝肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用鵝肝有補(bǔ)充能量、明目美顏的作用。鵝肝的做法有很多，除了做香煎鵝肝、紅酒焗鵝肝之外，還可以把鵝肝制成鵝肝醬來(lái)食用。鵝肝醬的做法不難，而且制成鵝肝醬之后，還能延長(zhǎng)鵝肝的保存時(shí)間，也能豐富鵝肝做法。在選購(gòu)鵝肝的時(shí)候要注意仔細(xì)鑒別，畢竟鵝肝是一種比較貴的食材，如果買(mǎi)到劣質(zhì)的鵝肝那就虧大了。和小編一起來(lái)了解一下吧！
鵝肝的營(yíng)養(yǎng)成分有很多，一塊優(yōu)質(zhì)的鵝肝中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和多種微量元素。
適量食用鵝肝可以起到調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)視力、補(bǔ)充能量、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等作用。
鵝肝中的脂肪和膽固醇含量都比較高，過(guò)量食用鵝肝可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪和膽固醇成分?jǐn)z入過(guò)多，對(duì)健康不利。
頂級(jí)的鵝肝能達(dá)到三四百塊一斤，而且一般都已經(jīng)被餐廳預(yù)訂，普通人很難買(mǎi)到。普通的鵝肝價(jià)格則在百來(lái)塊一斤左右，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)沒(méi)有那么貴。
頂級(jí)鵝肝的產(chǎn)量少，而且生產(chǎn)周期過(guò)程長(zhǎng)，所以在市場(chǎng)上處于供不應(yīng)求的情況，價(jià)格自然就比較貴。而且公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)鵝肝主要產(chǎn)自法國(guó)，到我國(guó)銷(xiāo)售還要加上稅費(fèi)和運(yùn)輸費(fèi)，自然而然價(jià)格又要上漲。
1、看體型
一個(gè)完整的鵝肝重量大概在700g-800g之間，體型比較大，表面沒(méi)有受傷、破損。
2、看顏色
優(yōu)質(zhì)的生鵝肝表面呈淺粉象牙色，或淡金黃色，法式鵝肝則呈淡青黃色，在選購(gòu)的時(shí)候要注意，不要買(mǎi)顏色過(guò)于鮮艷的鵝肝。
3、聞味道
新鮮的鵝肝聞起來(lái)有股淡淡的鵝肉腥味，如果聞起來(lái)有過(guò)濃的腥臭味或是難聞的氣味，最好不要購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)檫@種多為劣質(zhì)產(chǎn)品。
4、注意鑒別
鵝肝和鴨肝的外觀看起來(lái)比較像，在選購(gòu)的時(shí)候要注意鑒別，一般在標(biāo)簽上會(huì)注明是鵝肝還是鴨肝，不要買(mǎi)錯(cuò)了。詳細(xì)>>
食材調(diào)料：法國(guó)鵝肝、橙子、黃油、紅酒醋、糖、胡椒粉、鹽、面粉、面包片。
做法步驟：
第一步：首先把鵝肝解凍，把橙子切塊。
第二步：鍋中放入黃油，煎到黃油融化后，放入切好的橙子塊、紅酒醋和糖，然后倒入適量水煮成橙子醬。
第三步：把解凍后的鵝肝撒上胡椒粉和鹽，然后裹上面粉，放入鍋中，用黃油香煎。
第四步：煎成金黃色后取出，然后把鵝肝擺盤(pán)，撒上橙子醬，擺上面包片即可。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料：鵝肝、鹽、面粉、紅酒、蘋(píng)果、糖、檸檬汁。
做法步驟：
第一步：把鵝肝切片后撒上鹽抹勻，然后放入冰箱腌制一會(huì)兒。
第二步：腌制好的鵝肝取出后裹上面粉。
第三步：把平底鍋燒熱后，倒入稍許油，然后把鵝肝下入煎制。
第四步：把鵝肝煎到金黃后翻面煎另一面。
第五步：另取一鍋，倒入紅酒和蘋(píng)果塊，然后加入少許糖，煮成蘋(píng)果紅酒汁。
第六步：煎好的鵝肝放入盤(pán)中，然后倒上蘋(píng)果紅酒汁，再擠一點(diǎn)檸檬汁，即可食用。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料：鵝肝、淀粉、蒜片、海鹽、紅酒、百里香、橄欖油、雪梨。
做法步驟：
第一步：將鵝肝解凍后撒上淀粉抹勻。
第二步：熱鍋后倒入稍許橄欖油，然后下入鵝肝，用小火慢煎至兩面焦黃。
第三步：先下入少許海鹽調(diào)味，然后倒入紅酒汁，撒上百里香，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。
第四步：等到鵝肝吸收得差不多后，把鵝肝盛出，然后蓋上一片雪梨片擺盤(pán)即可食用。 詳細(xì)>>
第一步：首先準(zhǔn)備好新鮮鵝肝、藍(lán)莓果醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒和蜂蜜。
第二步：將新鮮的鵝肝洗凈，然后切成薄片，用紅酒、黑胡椒粉和食鹽腌制20分鐘。
第三步：腌制好的鵝肝裹上一層淀粉，然后用小火煎至兩面金黃。
第四步：重新起鍋放食用油，加熱以后放入藍(lán)莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒勻。
第五步：之后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃湯。
第六步：將煎好的鵝肝煎好取出放在盤(pán)中，直接澆上做好的湯汁，鵝肝醬就制作完成了。
第一步：準(zhǔn)備鵝肝、黃油、海鹽、黑胡椒粉、黑胡椒醬和紅薯淀粉。
第二步：將鵝肝切片后抹上海鹽和黑胡椒粉腌制。
第三步：腌好的鵝肝表面拍上一層紅薯淀粉。
第四步：把黃油放入鍋中煎至融化，然后把鵝肝入鍋煎制。
第五步：最后淋上少許黑胡椒醬即可。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料：肥香菇、肉餡、香蔥、胡蘿卜、鵝肝醬、鹽、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、濕淀粉。
做法步驟：
第一步：在香菇中均勻釀入肉餡，然后拍上干淀粉。
第二步：把做好的香菇放入油鍋滑熟待用。
第三步：將香蔥切段，然后放入熱油鍋中煸香，之后撈出蔥，把鵝肝醬下入鍋中炒香。
第四步：倒入適量高湯，然后把滑好的香菇下入鍋中，再用鹽、味精、糖、老抽燒至入味。
第五步：最后用濕淀粉勾芡，淋上少許明油，并裝飾擺盤(pán)即可。
食材調(diào)料：嫩豆腐、鵝肝醬、彩椒、干蔥頭、蒜、高湯、鹽、生抽、白糖、黃油。
做法步驟：
第一步：把鍋燒熱之后，放入一小塊黃油片，煎至黃油融化。
第二步：將嫩豆腐切好之后下油鍋，炸制金黃色后撈出控油。
第三步：把鵝肝醬爆香，然后下入干蔥油和蒜片、彩椒翻炒。
第四步：之后把豆腐下入鍋中，然后倒入稍許高湯進(jìn)行燒炒。
第五步：最后撒上稍許白糖和食用鹽進(jìn)行調(diào)味即可。
食材調(diào)料：法國(guó)鵝肝醬、鮮干貝、蘆筍、洋蔥、料酒、紅蘿卜。
做法步驟：
第一步：將鮮貝泡水，然后側(cè)切一刀，注意不要切斷。
第二步：切好的鮮貝用洋蔥和料酒抹勻腌制10分鐘，然后入鍋煎至兩面金黃。
第三步：把蘆筍切段，之后用鹽水焯水燙熟擺盤(pán)。
第四步：煎好的鮮貝放入盤(pán)中，然后淋上鵝肝醬，再把蘆筍擺在旁邊即可。
法式鵝肝主要用灰鵝的肝來(lái)制作，而普通的鵝肝可以用獅頭鵝、浙東白鵝等品種的鵝制成。 詳細(xì)>>
鵝肝醬是法國(guó)的著名美食，與松露、魚(yú)子醬并稱(chēng)為世界三大營(yíng)養(yǎng)美食。 詳細(xì)>>
法國(guó)鵝肝的大小、顏色、味道等要比普通的鵝肝好，所以法式鵝肝的價(jià)格要明顯高于普通鵝肝。詳細(xì)>>
不是。
鵝肥肝并不是脂肪肝，只是脂肪含量高的鵝肝，可以放心食用。 詳細(xì)>>
傳統(tǒng)鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程比較殘酷，飼養(yǎng)員通過(guò)鐵管將食物直接灌入鵝的胃部，來(lái)促進(jìn)鵝肝的生長(zhǎng)，但現(xiàn)代農(nóng)場(chǎng)多采用特殊飼料投喂的方式來(lái)生產(chǎn)鵝肝，不至于那么殘酷。
用來(lái)生產(chǎn)鵝肝的鵝一般食用的是特殊飼料，能夠促進(jìn)鵝肝的生長(zhǎng)。此外，這些鵝的喂食頻率也比較頻繁，消化時(shí)間不夠，又不需要進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，所以鵝肝自然而然就會(huì)變大了。
1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
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