涪陵榨菜，重慶市涪陵區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜之一，其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠、肉質(zhì)白而肥厚、質(zhì)地嫩脆，營養(yǎng)豐富、耐存貯、適合烹調(diào)等，而馳名中外。 【 詳細(xì)>>】

南充冬菜，四川省南充市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，中國四大名腌菜之一，它是用芥菜或者烏葉菜腌制而成的一種菜品，腌制時會加入花椒、八角等香辛料經(jīng)過20道工序，歷時3年加工而成，其菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤，醬香味和辛香味濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評為全省第一名。 【 詳細(xì)>>】

宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜，被譽為四川四大名腌菜之一，1982年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被評為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。它是用葉用芥菜的桿腌制成的一種菜品，這種芽菜腌好以后色澤黃亮，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，有種淡淡的清香。常用以作油酥鴨、燒白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作成其他葷素菜肴，且為熬湯是不可缺少的配料，食用廣泛，葷素咸宜，冷熱皆可。 【 詳細(xì)>>】

內(nèi)江大頭菜是四川四大名腌菜之一，歷史悠久，早在清道光年間就有“大頭菜，蕪菁屬，一曰大根菜。它是以蕪菁為主要原料腌制成的一種菜品，在國內(nèi)多個地區(qū)都有出產(chǎn)，腌制好的大頭菜用處也很多，除了可以直接食用以外，也是川菜中多種菜品的重要配料，對提高菜品味道有很明顯的作用，另外腌大頭菜還是很理想的開胃小菜，可以起到開胃消食的作用。簡簡單單的一碟大頭菜，就著稀飯饅頭，脆生生的，讓人唇齒生香，口留余味。

惠州梅菜，又稱“惠州貢菜”，是廣東省惠州市特產(chǎn)，嶺南三大名菜之一，嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，獲美國食口管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”。梅菜是用鮮蘿卜葉或?卷心芥菜為原料經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀，色澤金黃、香氣四溢，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當(dāng)作配料。 【 詳細(xì)>>】

潮汕菜脯就是白蘿卜干，與潮汕咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”，因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”，故稱“菜脯”。是白蘿卜經(jīng)過“曬、腌、藏”三道工序。新菜脯色澤金黃，肉厚香脆，隔年的則是老菜脯了。老菜譜色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)順滑，不僅佐餐效果奇佳，在益于消化上更是一絕，其中尤以十年以上的陳年老菜脯最為上乘。菜脯是潮菜里最低調(diào)的食材，卻扮演著舉足輕重的角色，可以做成佐粥的小菜，或者直接熬粥，也可以燜、炒、煮。

橄欖菜，是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。潮汕橄欖菜是以潮汕盛產(chǎn)的橄欖、芥菜經(jīng)過鹽漬、熬煮的傳統(tǒng)工藝制作而成，色香味俱佳，具有獨特的潮汕風(fēng)味。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后素色澤烏艷，油香濃郁，具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，且富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。 【 詳細(xì)>>】

東北酸菜是東北地區(qū)的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。由于東北的冬天很長，整個冬季除了窖藏一些有限的白菜、蘿卜、土豆，幾乎沒有其他蔬菜可食，而經(jīng)過發(fā)酵易儲存的酸菜便成了人們飯桌上的主角。腌制的大白菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，透亮脆生、顏色嫩黃，吃起來酸爽可口，而且由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜、通常和米飯一起食用，泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。辣白菜最適合下飯下酒，口感清脆爽口，甜辣適中，既可生吃，又可熟吃，各種搭配也是花樣百出，是居家旅游的很好的健康美味食品。 【 詳細(xì)>>】

通過《舌尖上的中國》，柳州的酸筍一時間聲名大噪，成為柳州知名度最高的地方性名產(chǎn)之一。柳州周邊的郊縣，山環(huán)水旋，茂林深竹，所產(chǎn)的毛竹筍，有的一根就有十多斤重，有著泡制酸筍的天然條件。因而，很多酸筍的個頭也極其壯觀，粗大的筍節(jié)，肥厚的肉壁，經(jīng)泡制后有著一種近似象牙般的通透質(zhì)感，看起來十分嬌嫩，口感爽脆，可即食也可作為食材作料，用酸筍烹制的家常菜肴，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。