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烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，含有多種氨基酸、少量脂肪和大量鈣、磷、鐵以及多種維生素，是一種優(yōu)良的半海水食用魚類。烏魚肉厚而白嫩，刺少又鮮美，有益氣健脾、補(bǔ)肝益腎、祛濕利尿、通氣消腫之食療功效。黑魚為淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱，一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。
烏魚的營養(yǎng)價值非常高，據(jù)測定，每100克烏魚含蛋白質(zhì)19.8克，脂肪2克，不飽和脂肪酸占60%～70%，還含多種維生素、多種氨基酸及鈣、磷、鐵等。B族維生素能預(yù)防神經(jīng)方面的疾病發(fā)生，也有利于新陳代謝。烏魚的氨基乙磺酸除了能夠幫助維持視神經(jīng)健康，也能降低體內(nèi)的膽固醇，有效預(yù)防高血壓、心臟病。
烏魚的營養(yǎng)價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補(bǔ)佳品，且烏魚肉質(zhì)細(xì)嫩，骨刺很少。其營養(yǎng)十分豐富，含大量蛋白質(zhì)，比雞肉和牛肉所含蛋白質(zhì)都高。
蛋白質(zhì)含量較高，達(dá)19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機(jī)鹽。黑魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。黑魚肉蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
1、降血壓
烏魚含豐富的多不飽和脂肪酸，使人體內(nèi)幫助脂肪新陳代謝的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）含量增加，降低令血管阻塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）含量，避免脂肪堆積在血管壁上，進(jìn)而有益于控制血壓。
2、保護(hù)心臟
人體血液中的多不飽和脂肪酸值若過低，將增加患心臟病的風(fēng)險：如果其含量低于人體所有脂肪酸的4%，患心臟病死亡的風(fēng)險則很高。烏魚的多不飽和脂肪酸含量比其他食物都高，因此適量吃烏魚能保護(hù)心臟。
3、補(bǔ)充營養(yǎng)
烏魚營養(yǎng)價值高，非常適合身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良、貧血之人食用。
4、防癌抗癌
烏魚所含的不飽和脂肪酸EPA和DHA，可有效降低膽固醇，增加對人體有益的高密度脂蛋白，預(yù)防心肌梗死、動脈硬化發(fā)生，也有防癌的作用。
烏魚米粥的做法
將烏魚肉用清水反復(fù)洗凈，切成小丁狀。鍋置旺火上，放入適量的清水以及淘洗干凈的粳米、烏魚肉燒開，撇去浮沫。加入料酒、蔥花、生姜末、蒜蓉和精鹽煮至粥將熟時，調(diào)入味精、香油和胡椒粉稍煮片刻，起鍋盛入碗內(nèi)即成。
清蒸烏魚的做法
烏魚洗凈在背上劃幾刀，灑上鹽腌10分鐘。魚胃切記一定要用鹽洗凈留下來，是烏魚最好吃的部分。把腌魚的鹽洗掉，擺入盤中，放上紅辣椒絲，姜絲，淋上醬油，大火蒸12分鐘。魚熟了之后放上蔥絲，鍋里燒開少許油，淋在魚上面即可；
糖醋烏魚的做法
將黑魚表面劃斜十字花刀，除內(nèi)臟，抹上鹽、胡椒粉、料酒，肚肉塞蔥姜腌制半個小時左右。然后將魚入油鍋中，中火慢炸至魚熟透。將鍋中放適量油，入姜絲爆香，加入番茄醬炒香，加入糖、醋、水、根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整煮至湯汁漸湯。將蔥末、胡蘿卜絲、青蒜段放在炸好的魚身上，把燒好的糖醋汁澆上即可。
烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產(chǎn)加工食品，盛產(chǎn)于臺灣等地。烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽(yù)的美食，被日本人稱為世界三大美食之一。
橙黃的烏魚子風(fēng)味獨(dú)特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，而蛋白質(zhì)所含之各種必需氨基酸都很好，脂質(zhì)含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚子蒸蛋
把烏魚子洗凈再切碎，然后把雞蛋磕開加入到烏魚子中加入少量的食用鹽調(diào)勻以后上蒸鍋蒸制十分鐘左右，烏魚子蒸蛋就能做好。在蒸制的過程中，可以用筷子攪動一下蛋液，這樣會讓做出的烏魚子蒸蛋更加松軟和細(xì)嫩。
烏魚子炒飯
把蒜苗切成碎末，再把烏魚子也切碎，起鍋放油加熱以后把蒜苗放入炒香，再把烏魚子放入炒勻，最后把準(zhǔn)備好的白米飯放入到鍋中炒散，加入適量的食用鹽炒勻以后就可以起鍋裝盤食用。
香煎烏魚子
小心地撕除烏魚子表面的薄膜、避免弄碎烏魚子。然后用白酒略腌10分鐘。干鍋、起小火，將烏魚子連同腌漬的酒一并放入鍋中干煎。待酒沸騰，反面續(xù)煎至酒完全收干，即可熄火，并將烏魚子夾出放涼。烏魚子略涼后切片。吃的時候搭配青蒜片或蒜苗子切段或是白蘿卜切片。也可以搭配梨片或蘋果片，又是不同的滋味。
第一步：洗凈魚身，將洗干凈的魚兒放在案板上，左手抓住魚身按住，右手用搟面杖或刀背在魚頭頂上猛擊幾下，使魚昏迷減少掙扎。主要是便于在處理時，不讓它亂蹦亂跳的，更好解剖它。
第二步：將魚放在水槽里刮掉魚鱗，一般都是用刀片或手指甲將魚鱗一層一層的掀開，再用清水沖一下就可以了。
第三步：左手扣起魚鰓蓋，并將其挖掉魚鰓，切記一定要挖干凈，不能留有一絲的紅魚鰓，再用水沖洗掉。
第四步：左手繼續(xù)按住魚兒在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨開其魚肚，從泄殖孔下刀，一直刨到鰓蓋下方，最好是一條直線下去，切到整個魚兒可以掰開就可以了。
第五步：挖出魚的內(nèi)臟，注意靠近魚頭位置的隔膜上方的魚心和食管也要挖出。這樣一整條的魚就都是肉了。
第六步：用清水清洗魚體表和腹腔內(nèi)的贓物，魚肚子里的黑色內(nèi)膜也要仔細(xì)洗凈。
1、烏魚和牛奶
黑魚自身屬于高蛋白食物，食用之后會占用很大的胃腸消化功能，并且由于黑魚屬于寒性，在食用之后會引起脾胃偏寒，降低脾胃的消化功能，若是在吃黑魚的同時在喝牛奶，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多，引起腹脹、腹瀉等消化不良之癥。并且在民間更有黑魚和牛奶一起吃會引起中毒的說法，不過吃綠豆能解毒。
2、黑魚和茄子
黑魚性寒，味甘，屬大寒性食物，而茄子屬于涼性的食物，兩種食物都含有較多的寒氣，單獨(dú)食用之后都會對胃腸有所損傷，這兩種食物若是一起吃，容易損傷脾胃，引起消化不良。
3、烏魚和寒性食物
黑魚自身屬于寒性水產(chǎn)，自身就含有較多的寒氣，若是在和其他的寒性食物一起吃，便會導(dǎo)致體內(nèi)寒氣劇烈增高，引起脾胃虛寒，消化功能嚴(yán)重下降，而女性更是容易出現(xiàn)宮寒痛經(jīng)之癥。
開始切魚排，從頭下開始切。要注意背上的肉要一起切下來。切下來的魚排，還有肚子上的骨頭，還要去掉。先切一片，不要到頭，再切一片。這樣就成一個蝴蝶形了。比較好看點(diǎn)。
一般人群都可以吃黑魚，尤其是產(chǎn)婦，體虛，剛做完手術(shù)的人群。但是黑魚是寒性食物，不適合多吃，否則會引起脾胃虛寒，而年輕女性更是不能在經(jīng)期食用。有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。野生黑魚比起飼養(yǎng)的黑魚更加兇猛，甚至?xí)?，而且外表看起來更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚則肉較多，顏色不會是濃黑的。
明珠
國聯(lián)
遠(yuǎn)洋
陽澄湖牌大閘蟹
棒棰島
盱眙龍蝦
海欣
阿一波
鮮美來
江船長
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康