1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自身的香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜能自動(dòng)散開恢復(fù)原形為佳。經(jīng)過硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡，用鼻子聞會(huì)有刺激性的氣味。

2、海鮮干貨：可以根據(jù)不同海鮮的特征來挑選，干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品；蝦仁以體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色、體形自然彎曲為佳；魚干以色澤淡黃且有特殊魚香味為上品。

3、干貨調(diào)料：挑選干貨調(diào)料可以先觀察色澤外觀，以外形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時(shí)不掉色的為佳；另外好的調(diào)料干貨香氣濃郁自然，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可能是經(jīng)過染色或化學(xué)藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應(yīng)注意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果，可能是化學(xué)加工過或發(fā)霉變質(zhì)；果脯選購(gòu)注意產(chǎn)品不得有異味、外來雜質(zhì)，并觀察其組織形態(tài)，包括肉質(zhì)細(xì)膩程度、糖分分布滲透均勻程度。