魚丸的歷史來源

根據(jù)稗史的記載，魚丸最早出現(xiàn)在秦朝福建及江浙一帶，而且還跟大名鼎鼎的秦始皇有關(guān)。秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命。而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。

有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動(dòng)露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

汆魚丸的相關(guān)傳說

一、福州七星魚丸的傳說

古時(shí)候，福建閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大鰻魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。 事后，這位商人回到福州，便在城里開設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營“魚丸湯”。開頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過此店就餐。店主熱情款待，捧出魚丸。舉子食后，頗覺味道極美，便題贈(zèng)一詩，魚丸由此出名。

二、晉江深滬魚丸的傳說

晉江深滬魚丸在宋元初就甚有名氣，據(jù)傳與泉州太守王十朋有關(guān)。時(shí)值泉州大旱，餓殍遍野，王十朋往城外法石寺觀農(nóng)。他發(fā)現(xiàn)秦檜親戚秦興正在寺內(nèi)為老太君做生日，魚肉滿殿。秦興得知太守到來，便到廂房求王十朋題詞討彩，并愿敬送紋銀十兩潤筆。王十朋知秦興沒啥文化，官也是買來的，便提出詩成之后，一定要回市舶司當(dāng)眾宣讀，紋銀十兩則捐給法石寺作求雨香資，大殿上的供品全部留下讓寺周圍村民分享。秦興滿口答應(yīng)。秦興出題：“秦百興升”。王十朋當(dāng)場(chǎng)揮就：“秦家魚肉滿籮筐，百姓糠菜填饑腸。興福毋忘造福眾，升官莫作殃民郎?！鼻嘏d不知其意，興高采烈與家人阿山回城了。

秦興把詩拿到市舶司宣讀，本想炫耀一番，不料卻傳為笑柄。秦興不敢得罪這些新貴，把王十朋恨得咬牙切齒，同時(shí)，也把仆人阿山趕出秦家。至麥子揚(yáng)花與灌漿時(shí)，泉州連日陰雨。王十朋又到法石寺觀農(nóng)。路上，阿山攔住叫屈。王十朋便為阿山出了個(gè)主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸湯，但覺得水丸太硬，味道也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺內(nèi)，王十朋便將京城御菜的做法與水丸結(jié)合起來，為阿山寫下了選料、制作、湯頭和內(nèi)餡的方法.阿山如獲至寶，帶著王十朋的方子舉家遷往深滬，按照王十朋的方子，做水丸賣魚羹去了。

三、彭城魚丸的傳說

清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹，其中以“銀珠魚”為最佳?？涤袨檫^徐州時(shí)，名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚丸聞?dòng)鲞?，聲譽(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸。”