蔥爆羊肉的做法：
【主料】羊里脊肉200克、蔥1棵
【輔料】雞蛋10克
【調(diào)料】食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、干辣椒2個、料酒5克、淀粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量

步驟：
1.準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿；
2.刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香；
3.切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點淀粉抓勻就算腌好了；
4.蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個碗汁備用，適當加一點點水；
5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅；
6.下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟；
7.下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透；
8.開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動，上勁就出鍋。