花生辣椒油的做法：

【主料】：辣椒面 200克；植物油 1L；花生米 100克；熟芝麻 20克；花椒粒 10克（可適量減少）；高度白酒 20ML（2大勺）；

【輔料】：大蒜 5瓣；老姜 1小塊；紅洋蔥 1/4個(gè)；大蔥 1/2根；芹菜 1根；胡蘿卜（可選） 1/2根；香菜根（可選） 2根；

【配料】：八角 2個(gè)；香葉 2片；三柰 5個(gè)；小茴香 1小勺；丁香 1個(gè)；梔子（可選） 1個(gè)；紫草（可選） 少許；桂皮 1小節(jié)；草果（可選） 1/2個(gè)；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（較大顆粒會(huì)比較有口感，小一些會(huì)比較香）。

2、將辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均勻。

3、將洋蔥隨意地切成塊，姜切成片，蒜拍破。

4、將香料粗略地舂碎。

5、鍋中加油燒至5成熱，加入香味蔬菜。

6、炸至淺褐色，充分干燥撈出。

7、加入香料炸至略微變色立即撈出（先放較大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

8、待油燒至冒煙，一勺一勺澆入熱油，攪拌使辣椒面與油混合均勻。油持續(xù)加熱，加油時(shí)如果辣椒顏色開(kāi)始變深，立即關(guān)火，使油溫稍微降一些后，再加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

9、加入白酒（會(huì)沸騰的比較厲害，請(qǐng)使用大一些的容器），待酒精揮發(fā)后，熱油較為平靜，蓋上蓋子或者用錫箔紙封緊，靜置1夜，使香味析出且融合，裝瓶冷藏即可。

小竅門(mén)：

1.香味蔬菜比較多樣，基礎(chǔ)的就是大蔥、洋蔥、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡蘿卜、芹菜根、香菜根等提升香味。

2.盡量使用油炒過(guò)以后舂碎的辣椒面，水分較少香味濃郁。

3.傳統(tǒng)是一定要使用純正菜籽油，但其實(shí)只要不使用橄欖油、亞麻籽油這類(lèi)味道重的植物油，熬出來(lái)的熟油辣子味道都不錯(cuò)。

4.如果不喜歡香料混合在辣椒里面，請(qǐng)?jiān)谘b瓶前將香料取出，且不要選用小茴香這類(lèi)非常細(xì)小的香料。

5.在香料的選擇上，可以根據(jù)自己的喜好自行搭配，添加少許紫草會(huì)使油色紅亮，而使用梔子顏色會(huì)比較黃亮。

6.辣椒面的粗細(xì)，辣椒的品種對(duì)油量和溫度的要求都會(huì)有所不同，辣椒面較小不要使用過(guò)高的油溫，辣味較重可以適量加大油的用量。

7.也可以先將白酒拌入辣椒面中，利于香味的揮發(fā)。