一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干不是豆干。

雞蛋干，只是改變形狀的雞蛋，是將鮮雞蛋全蛋濃縮加工而成，其外形類似于傳統(tǒng)豆腐干，但它無(wú)傳統(tǒng)豆腐干的原料——大豆，是雞蛋的一種即食方便制品。雞蛋干是近幾年才興起的一種雞蛋即食方便食品，是由鮮雞蛋經(jīng)過(guò)清洗、打蛋、灌注、蒸、鹵、烤、真空包裝、殺菌等工藝加工而成，口感彈滑細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guó)各大菜系中都有一道美食。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

二、 雞蛋干和豆腐干的區(qū)別

1、原料不同

雞蛋干制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等；豆腐干，中國(guó)傳統(tǒng)豆制品之一，原料是豆腐加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料。

2、營(yíng)養(yǎng)成分不同

雞蛋干每100克含能量580千焦，蛋白質(zhì)11.8克，脂肪7克，碳水混合物6.7克，鈉731毫克；豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。

3、生產(chǎn)流程不同

雞蛋干的流程是購(gòu)蛋-選蛋-打蛋-攪蛋-定量灌裝-將摸具裝進(jìn)蒸盤-蒸蛋-脫模-鹵制-鹵制起貨-鹵制擺盤-烘烤-冷卻-內(nèi)包裝-抽真空-殺菌-水檢浮選-清洗包裝-清洗烘干-過(guò)全檢-人工挑選-靜止7天-裝箱。

豆腐干的流程是豆?jié){-煮漿及冷卻-點(diǎn)腦-蹲腦-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

4、口感不同

因?yàn)殡u蛋不含有纖維，所以雞蛋干彈性有余，韌性不足；豆腐干韌性有余，而彈性不足。