一、鳳凰單叢茶的品質(zhì)特點(diǎn)

“鳳凰單叢茶”屬于高山烏龍茶，成品茶的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有"綠葉紅鑲邊"之稱(chēng)。其品質(zhì)特點(diǎn)主要是耐沖泡、香氣持久高揚(yáng)和潤(rùn)喉回甘。

1、耐沖泡：按潮汕工夫茶的沖泡方式，每一次進(jìn)倒進(jìn)熱水后沖出茶湯，稱(chēng)為一泡。像安溪鐵觀音，是“七泡之后有余香”，指的就是沖七次之后，仍有茶味余香。而單叢茶，往往可以沖泡十五次以上，一些極耐沖泡的品種，甚至二十次以上的沖泡次數(shù)，可見(jiàn)單叢茶的耐泡性。

2、香氣持久高揚(yáng)：單叢茶的香氣高揚(yáng)，有自然花果香，屬于高香型茶葉，所以也被譽(yù)為“茶中香水”?？诤铚星逑惴曳贾畾鉀_鼻而出，有齒頰留芳的感覺(jué)，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適，在于茶本身的香，還有精心培育的天然花果香，絕不加任何香精。單叢因?yàn)閱沃瓴烧谱?，各單株香型都可能有所不同，所以單叢的香型也特別多。根據(jù)茶香單叢茶的香味分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等；目前粗略歸類(lèi)就有十大香型，每個(gè)香型下都有數(shù)款不同單叢。

3、潤(rùn)喉回甘：單叢茶的回甘力強(qiáng)，喝完后在舌根和喉部有甜感，有滋潤(rùn)的感覺(jué)，清爽甘滑，俗稱(chēng)"有喉頭"。具備獨(dú)特的"山韻"，所謂"山韻"主要指滋味而言，是對(duì)肉質(zhì)上更深一層的表述，只能意會(huì)，這種特殊的"山韻"是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。

二、如何鑒別鳳凰單叢的好壞

市面上的鳳凰單叢茶質(zhì)量參差不齊，購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)認(rèn)真的挑選，確保買(mǎi)到質(zhì)量有保障的茶葉。不過(guò)，挑選鳳凰單叢茶也是需要技巧的，下面就給大家介紹下鳳凰單叢好壞鑒別的方法。

1、從干茶的外形來(lái)看

鳳凰單叢（單樅）以細(xì)長(zhǎng)而緊結(jié)、烏潤(rùn)的為上佳，當(dāng)然，有的時(shí)候能看到有黃片，以黃片少的為好（秋茶、冬茶除外），斷碎過(guò)多的不要，霉變的不能要。做工精良的鳳凰單叢（單樅），干茶還保留著小的白色的芽頭，足見(jiàn)其工。

2、從茶湯的色澤來(lái)看

鳳凰單叢（單樅）以金黃明亮為上，或者橙黃明亮，感覺(jué)自然覺(jué)得吸引，有時(shí)會(huì)因?yàn)楸夯穑瑴@得不太透明，不必?fù)?dān)心，一樣是好茶。

3、從干茶的香氣來(lái)看

香氣舒緩者為上，有清新的自然花香會(huì)是好茶，而香氣細(xì)銳不易察覺(jué)，但是令人感覺(jué)非常舒適的，是極品。

4、從茶湯的香氣來(lái)看

我們按照習(xí)慣，基本可以把鳳凰單叢（單樅）分為三個(gè)檔次：低檔的，香氣高飄、刺激，但是卻很快消失，或者香氣太濁。中檔的，香氣高長(zhǎng)持久，馥郁宜人，但是品飲茶湯時(shí)，茶湯里的香氣顯得較弱。高檔單叢茶的茶湯里香氣繚繞，香氣細(xì)銳綿長(zhǎng)，香感舒適，悠悠回味，每次沖泡出來(lái)都感覺(jué)不盡相同，真正能夠做到齒頰留香，茶香從喉底一直通到鼻腔的感受。小編介紹一種特別的香味感受方法，就是聞沖泡后的蓋碗蓋子內(nèi)部，低檔單叢茶香低甚至沒(méi)有，中檔鳳凰單叢（單樅）有香氣卻不持久，拿著晃一下，蓋子里的香就走一半，且有的香氣太俗，水味過(guò)多。高檔鳳凰單叢（單樅），香氣雅致，而且持久不散。當(dāng)然，這些都是普遍情況，也有珍稀名貴茶種則有不同情況，切不可一概而論。還有一點(diǎn)，大家最易忽略的葉底香，而上好的單叢茶往往有葉底香，淡、雅。

5、從茶水的滋味來(lái)看

低檔濃香單叢茶味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽，但是容易苦澀，不似好的濃香單叢茶（單樅），味厚而醇滑，有層次感，茶水順滑、回甘極好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò)。高檔的茶都類(lèi)似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適，單叢茶香型很多，要有其應(yīng)有的自然香味，比如杏仁香，當(dāng)然要有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢茶則有蜜糖味。

6、從葉底的外形來(lái)看

必要以葉底肥厚、嫩勻、柔軟、完整為上，色澤要求明亮，看著必須舒服，以對(duì)夾葉，開(kāi)面2-3葉為最好，要有韌度。有的如高山杏仁香單叢茶，容易斷碎，看葉片的話，要求蟲(chóng)咬傷、物理傷少為上。