一、苜蓿怎樣吃

1、我們?cè)趯④俎耐饷嫱诨貋?lái)之后首先要對(duì)苜蓿進(jìn)行清理，其實(shí)大家在挖苜蓿的時(shí)候也可以發(fā)現(xiàn)苜蓿由于是生長(zhǎng)于野外，所以其衛(wèi)生條件是不是很好的，那么在制作之前，為了我們自己的身體健康著想，一定要認(rèn)真的將苜蓿清洗干凈，清洗好苜蓿之后，將這些苜蓿團(tuán)成團(tuán)狀，苜蓿團(tuán)成團(tuán)狀的大小可以根據(jù)個(gè)人的喜好而定，我們?cè)谶x擇制作苜蓿的時(shí)候，可以取來(lái)適量的苜蓿團(tuán)進(jìn)行一下焯水處理，就可以直接做菜了。

2、生活中制作苜蓿的方法是比較多的，比如可以用苜蓿來(lái)煎雞蛋，苜蓿煎雞蛋的食材只需要一些苜蓿，雞蛋和食鹽就可以了，然后將二者放在鍋中撒勻之后再進(jìn)行一下煎餅處理就可以了。

3、在炎熱的夏季，由于苜蓿是一種寒性的食物，所以很多人也會(huì)選擇吃苜蓿，不過(guò)如果將苜蓿過(guò)油的話，吃起來(lái)難免會(huì)很油膩，于是這個(gè)時(shí)候就有一些人想出了涼拌苜蓿的方法，那么也可以將我們進(jìn)行焯水處理好的苜蓿團(tuán)直接與一些其他材料攪拌，制作成涼拌苜蓿就可以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、涼拌苜蓿

用料：嫩苜蓿250g，精鹽、醬油、味精、芝麻油各適量。

制法：將苜蓿擇洗干凈，沸水焯一下，撈出，過(guò)清水，瀝干水分，切碎放人盤內(nèi)，放精鹽、醬油、味精、芝麻油拌勻。

特點(diǎn)：清淡鮮嫩，柔滑可口。

2、苜蓿炒魚片

用料：苜蓿250g，凈魚肉200g，雞蛋清、蔥末、姜末、蒜末、精鹽、味精、料酒、濕淀粉、色拉油、芝麻油各適量。

制法：將魚肉洗凈，片切成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒抓勻，再加雞蛋清抓攪均勻，最后加入濕淀粉抓勻備用。將苜蓿擇洗干凈，切成段。炒勺置中火上，加色拉油燒至五成熱時(shí)，放入魚片劃散，撈出，瀝油。炒勺置旺火上，加色拉油，燒至七成熱時(shí)，煸蔥末、姜末、蒜末，烹人料酒，下苜蓿炒至斷生，倒入魚片，加精鹽、味精翻炒均勻，淋上芝麻油，出勺，裝盤。

特點(diǎn)：雙色相映，質(zhì)地細(xì)嫩，鮮香可口。

3、苜蓿雞蛋餅

用料：苜蓿200g，雞蛋4個(gè)，蔥末、精鹽、色拉油各適量。制法將苜蓿擇洗干凈，沸水焯一下，撈出，瀝水；把雞蛋打人碗內(nèi)，用竹筷攪勻，放精鹽、蔥末攪勻，再放人苜蓿拌勻。炒勺置火上，加色拉油燒至七成熱，倒出油，將炒勺離火，待油溫降低后，先將炒勺置中火上燒熱，再加色拉油燒至五成熱，放入苜蓿雞蛋液煎至一面金黃，大翻勺將蛋餅翻過(guò)來(lái)，并順勺邊加色拉油晃動(dòng)炒勺，煎至蛋餅另一面亦呈金黃色，出勺，裝盤。

特點(diǎn)：色黃嵌綠，質(zhì)地軟嫩，咸鮮味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精鹽、味精、料酒、白米醋、芝麻油各適量。

制法：將苜蓿擇洗干凈，沸水焯熟，撈出，瀝水，碼放于盤中；豆腐皮洗凈，切成細(xì)絲，沸水焯透，撈出，瀝水，放于苜蓿上。將精鹽、蒜末、味精、料酒、白米醋置碗內(nèi)攪勻，澆于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌勻。

特點(diǎn)：雙色相襯，質(zhì)地嫩爽，咸鮮酸香。

5、苜蓿蛋餃

用料：面粉500g，苜蓿400g，雞蛋200g，芝麻油20g，味精3g，蔥末10g，精鹽適量。

制法：將面粉放入盆內(nèi)，加少許精鹽，用清水250g和成面團(tuán)，揉勻揉透稍餳片刻；將苜蓿去雜洗凈，切成碎末。鍋置火上，放油燒熱，倒入雞蛋液炒熟后出鍋，搗碎，與苜蓿一同放人盆內(nèi)，加入芝麻油、精鹽、味精和蔥末拌勻成餡；面團(tuán)制成面皮，與餡包成餃子，放入沸水鍋內(nèi)煮熟即可。

特點(diǎn)：味道鮮美，滋陰潤(rùn)燥，健脾益血。

6、苜蓿肉鍋貼

用料：雞胸肉130g，豬肥瘦肉180g，水發(fā)苜蓿25g，鮮嫩苜蓿25g，姜10g，熟豬油15g，蔥8g，花椒水5g，芝麻油5g，黃酒10mL，淀粉2g，白酒、精鹽、白糖、味精各適量。

制法：水發(fā)苜蓿洗凈，瀝水，切成碎末；豬肥瘦肉去筋膜洗凈，切成長(zhǎng)5cm、寬3cm的片；姜、蔥分別擇洗干凈，拍爛裝入碗中，加入白酒、精鹽、花椒水、清水100mL浸泡成蔥姜水；水發(fā)苜蓿末放人盆里，加入精鹽、白糖、黃酒，調(diào)拌均勻成味汁；鮮嫩苜蓿擇洗干凈，撒上精鹽腌漬；雞胸肉去凈筋絡(luò)，洗凈剁成肉茸，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、蔥姜水30g、味精、熟豬油、精鹽，攪拌均勻成“雞釀子”，擺上鮮苜蓿嫩尖，成為鍋貼生坯；平底鍋置火上燒熱，放上熟豬油燒至五成熱時(shí)，放入鍋貼生坯；小火煎至定形后烹入味汁5g，蓋上鍋蓋燜熟，淋上芝麻油裝盤，盤中間放點(diǎn)腌漬的鮮 苜蓿，即可食用。

特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生，鮮美。