一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)小吃，俗稱拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

1、福建地區(qū)

拌面由堿面、切面或者陽春面等煮熟后，加上蔥花、花生醬、醬油、豬油或者香油拌在一起的素面食（偶爾會加上鹵豬肉碎），故名“拌面”。

福建拌面常用的調(diào)料是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）搭配著吃就很有滋味了。你看，扁肉是湯面食，拌面是干面食，所以福建人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發(fā)現(xiàn)，拌面 扁肉的賣價剛好等于一般的小吃。

2、福建福州

福州拌面是福州十邑地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃。做法是湯鍋中倒入適量水煮滾，放入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋后的花生醬、醬油、豬油、味精放入大碗中，再加入煮熟的堿面，最后撒上少許蔥花即可。

3、福建沙縣

“沙縣拌面”是福建三明沙縣的“沙縣小吃”的一種，一般與“沙縣扁肉”搭配成餐。具有香味濃、色澤鮮、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味咸甜，油而不膩。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條、花生醬、鹽、味精、香油、蔥花適量。

4、廣東

廣東拌面稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，氽水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當(dāng)今也出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約20世紀(jì)90年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。

5、新疆

新疆拌面，俗稱拉條子，起源于“駱駝客”。一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。

二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米。

做法：

（1）碗中放入1勺蔥花，1勺蒜末，1勺芝麻，半勺花椒粉，1勺辣椒粉淋上燒熱的油攪拌一下。

（2）加入2勺生抽，2陳醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備用。

（3）面條放入鍋中煮熟，撈出過一下涼水，在放入黃瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小米辣，黃豆醬1勺，生抽3勺，氈油1勺，老抽1勺，五香粉半勺，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里入油，下入蔥姜蒜爆香，放入肉末翻炒到變色，加入1勺老抽3勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻。

（2）放入茄條翻炒均勻，加入蒜末小米辣，半勺五香粉，1勺黃豆醬，加入2碗清水，煮6分鐘左右，加少許食鹽，盛出半碗湯汁備用。

（3）鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鐘，將面條拌均勻淋入湯汁，繼續(xù)炯3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面條，五花肉400克，香菇6個，蔥姜蒜，黃豆醬2勺，甜面醬1勺，老抽2勺，生抽2勺，蠔油1勺，五香粉1勺，白糖半勺，水定粉少許。

做法：

（1）五花肉香菇切丁，鍋入油，放入蔥姜蒜爆香，倒入肉丁煽炒一會兒，倒入香菇丁煽炒至變軟。

（2）加入黃豆醬，甜面醬，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮至濃稠，面條煮熟拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸2根，蔥花，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺，水淀粉小半碗。

做法：

（1）番茄去皮切塊，雞蛋磕入碗中攪散后放入鍋中煎熟盛出，鍋熱入油，下蔥花番茄翻炒出汁。

（2）放入火腿腸翻炒，加入番茄醬老抽生抽蠔油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一大碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋入小半碗水定粉，煮至黏稠最后放入雞蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬：豬肉1斤，大蔥半根，大蒜半個，黃豆醬3勺，甜面醬2勺，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，十三香1勺。

佐料配菜：面條，黃瓜絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋中入油，放入肉丁煸炒到變色，放入蔥碎和調(diào)好的醬料，翻炒一會兒，放入干辣椒和蒜末。

（2）繼續(xù)翻炒到肉變得紅亮，加入碗清水，小火煮至黏稠，大約6~7分鐘。

（3）面條煮熟過涼水放入盤中，加入黃瓜絲蔥絲，倒三勺炸醬，拌均勻即可。