一、自發(fā)粉和酵母粉的區(qū)別

1、原料不同

自發(fā)粉：自發(fā)粉的原料是小麥面粉和食品添加劑。

酵母粉：酵母粉的原料是淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機(jī)廢液等碳水化合物和酵母菌體。

2、顏色不同

自發(fā)粉：自發(fā)粉的顏色為白色。

酵母粉：酵母粉的顏色為淡黃色至褐色。

3、制作過程不同

自發(fā)粉：自發(fā)粉是向優(yōu)質(zhì)小麥粉中添加營養(yǎng)膨松劑后預(yù)混而制成的。

酵母粉：酵母粉是用碳水化合物培養(yǎng)酵母菌，并從其發(fā)酵醪中分離酵母菌體經(jīng)干燥后制得的。

4、用途不同

自發(fā)粉：自發(fā)粉主要是用于制作烙餅、煎炸等制品中。

酵母粉：酵母粉主要是用于傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)。

二、自發(fā)粉好還是酵母粉好

做面團(tuán)用酵母粉要比自發(fā)粉更加的好，因?yàn)榻湍阜凼翘烊坏木焊煞郏瑳]有一些其他的人工的添加劑在酵母粉中，而自發(fā)粉里有泡打粉，還有其他的能夠讓面團(tuán)發(fā)酵好的化學(xué)添加劑，不如酵母粉更健康，如果是自己在家做饅頭、包子、餃子皮、餛飩皮等等的面團(tuán)，還是用酵母粉好。

三、自發(fā)粉做饅頭還要放酵母粉嗎

自發(fā)粉做饅頭時(shí)不需要再加酵母，因?yàn)樽园l(fā)粉在出廠時(shí)已經(jīng)配好了酵母，所以只要加入適量水和勻做饅頭就可以了。不過如果想加快發(fā)面時(shí)間，可以適量加入一些酵母。