一、低粉蛋白質(zhì)含量多少

低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，筋度的差別主要就體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量不同方面，那么低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是多少呢？

一般來說，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蛋白質(zhì)含量在8.5％以下的面粉就屬于低筋面粉，即100g面粉中，蛋白質(zhì)在8.5g及以下即屬于低筋面粉，大家在購(gòu)買時(shí)可以看看配料表上的蛋白質(zhì)含量，從而判斷是否是低筋粉，一般大部分低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6％-8.5％左右。

二、低筋面粉蛋白質(zhì)含量越低越好嗎

低筋面粉是蛋白質(zhì)含量較低的面粉，由于蛋白質(zhì)含量低，因此筋力也較弱，做出來的蛋糕、餅干會(huì)更細(xì)膩柔軟，那么低筋面粉是蛋白質(zhì)含量越低就越好嗎？

判斷低筋面粉的質(zhì)量好壞并不是只看蛋白質(zhì)含量的，一般蛋白質(zhì)含量越低，筋度越弱，但并不一定就越好，畢竟低筋面粉還有其他的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：低筋面粉按照加工精度還有質(zhì)量之分，在購(gòu)買面粉時(shí)我們會(huì)看到有一級(jí)粉（特制）、二級(jí)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉，質(zhì)量依次降低，口感也有些許差別，條件允許的話還是盡量購(gòu)買一等粉，加工精度更高，雜物更少。

三、怎么挑選優(yōu)質(zhì)低筋粉

1、看色澤

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的低筋面粉在通常情況下呈乳白色，如果面粉呈雪白、慘白、或發(fā)青，則說明有化學(xué)成分的添加劑且可能超出使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、看包裝

包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的低筋面粉；包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的痕跡，若有則為假冒產(chǎn)品。

3、聞香味

優(yōu)質(zhì)低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。

4、嘗口感

可以將一點(diǎn)干面粉放在嘴里嘗一嘗，好面粉應(yīng)口感細(xì)膩，如果有異物感，說明該面粉含砂量高，不建議購(gòu)買。