一、廣式叉燒包的做法

主料：酵母4克、白糖40克、油40克、溫水170克、泡打粉12克、蜂蜜、水淀粉各少許。

輔料：面粉280克、叉燒肉200克、玉米淀粉120克。

步驟：

1、用溫水化開(kāi)酵母后倒入面粉、玉米淀粉、白糖、油攪拌揉成面團(tuán)。

2、將發(fā)好的面團(tuán)加入泡打粉揉勻，靜置15分鐘備用。

3、叉燒肉煎熟，加入蜂蜜，用水淀粉勾芡成餡待用。

4、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成若干份，包入餡料。

5、將叉燒包放入鍋中，用大火蒸15分鐘關(guān)火，燜3分鐘后取出即可。

二、正宗廣式叉燒包怎么做好吃

原料：

1、叉燒包芡汁A：

蔥2根，姜片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蠔油30克，白糖80克，清水100克。

2、叉燒包芡汁B：

生粉50克，清水100克。

3、餡料：

叉燒250克，叉燒包芡汁250克。

4、面種材料：

低筋面粉300克，老面50克，清水150克。

5、面皮材料：

面種500克，細(xì)砂糖150克，低筋面粉150克，豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克。

制作步驟：

1、叉燒包芡汁制作過(guò)程：

（1）熱鍋，倒入A材料（蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克）中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色。

（2）再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。

（3）迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進(jìn)鍋中。

（4）繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。

（5）將叉燒切成指甲大小的簿片。

（6）將芡汁和叉燒拌勻即成餡料。

2、叉燒包面種的制作：

（1）將40克老面和150克清水調(diào)勻。

（2）將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)。

（3）用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。

（4）開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌。

（5）攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可。

（6）放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種。

3、叉燒包面皮的制作：

（1）在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖。

（2）先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化。

（3）加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。

（4）加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。

（5）攪拌成光滑的面團(tuán)。

（6）將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán)。

（7）取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形。

（8）在面皮中間放上適量的餡料。

（9）右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏。

（10）一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。

（11）將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。

（12）一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。