雨水前后哪些魚(yú)肥美

雨水節(jié)氣正是乍暖還寒時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候海水還比較寒涼，因此這個(gè)季節(jié)出產(chǎn)的海鮮，鮮嫩而肥美可口，部分海鮮每年只有雨水前后才有，如果錯(cuò)過(guò)就要等上一年才能嘗鮮。

此時(shí)值得嘗試的海鮮主要有梭魚(yú)、面條魚(yú)、帶魚(yú)、小黃花魚(yú)、刀鯽子魚(yú)、鯪鯽魚(yú)、安康魚(yú)、辮子魚(yú)、紅娘子魚(yú)、偏口魚(yú)、鮐鲅魚(yú)等魚(yú)類，還有毛蜆子、竹蟶、皮皮蝦、對(duì)蝦、魷魚(yú)等。

雨水節(jié)氣必吃的水產(chǎn)海鮮

1、裙帶菜拌毛蜆子

用料：毛蜆子、裙帶菜、花椒粒、姜、蒜、醬油、白糖、香醋、鹽

做法：裙帶菜用清水洗凈，攥干水分后備用，毛蜆子刷洗干凈，鍋中燒水，水開(kāi)后把裙帶菜入鍋焯燙至顏色變得翠綠，毛蜆子入鍋中，加入姜片和花椒粒煮至開(kāi)口關(guān)火，把開(kāi)口的毛蜆子去殼取肉，用熱水洗凈，過(guò)涼的裙帶菜擠干水分切成段，跟毛蜆子肉拌在一起，淋上用姜末、蒜末、醬油、白糖、香醋和鹽調(diào)的料汁，上面撒上干辣椒段，燒熱油澆在上面即可。

2、蔥油竹蟶

用料：竹蟶、蔥、料酒、白糖、雞精、生姜、蒸魚(yú)豉油

做法：竹蟶清水加鹽浸泡吐沙，加姜片焯水，撈出竹蟶，手動(dòng)開(kāi)膛破肚去臟物，清洗干凈后在盤(pán)中擺好，將蒸魚(yú)豉油、料酒、白糖、雞精混合均勻，把調(diào)好的佐料均勻地淋在擺好的竹蟶上，上鍋蒸三分鐘，取出后倒去湯汁，重新加料酒和蒸魚(yú)豉油，撒上蔥絲蔥油，燒適量熱油，爆香蔥花和姜片，將油淋在竹蟶上即可。

3、醬燜梭魚(yú)

用料：梭魚(yú)、豆瓣醬、啤酒、醬油、白糖、八角、蔥姜蒜、香菜、香醋

做法：梭魚(yú)洗凈去鱗、內(nèi)臟和魚(yú)鰓，把腹中的黑膜刮洗干凈，魚(yú)改刀成段，鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下入豆瓣醬炒出紅油，下白糖綜合一下醬香味后加入啤酒，把梭魚(yú)入鍋大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，淋入醬油少許調(diào)一下湯汁的顏色，蓋蓋燉至湯汁粘稠后加鹽調(diào)味，沿鍋邊淋入香醋，撒香菜出鍋即可。