油焗紅蟳是泉州一道名菜，以晉江石湖紅膏母蟳為最佳，其制法特殊，要將活蟳泡在高梁酒中浸醉，籠上豬網(wǎng)油，置花生油中，加熱焗熟，切塊拼盤，復(fù)如整蟳狀。觀之紅光油亮，食之鮮嫩噴香，保持著紅焗原味，且因紅艷艷的閃爍油亮，可為佳節(jié)良辰增添吉祥、喜慶的氣氛，很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨(dú)特，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風(fēng)味別致。 【 詳細(xì)>>】

海蠣煎，閩南語為蚵仔煎，是福建泉州一道常見的家常菜，起源于福建泉州，是泉州一道特色菜，也是閩南、臺(tái)灣、潮汕等地區(qū)經(jīng)典的傳統(tǒng)名小吃之一。海蠣煎是以泉州海域盛產(chǎn)的野生海蠣為食材，加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻，攤平而煎，口感口感香脆，內(nèi)餡香滑。據(jù)小編了解，2018年9月，海蠣煎入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中福建榜名單，被評為福建十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】

桂花蟹算是古早味泉州菜的典型代表之一，是泉州著名的傳統(tǒng)特色菜肴，用梭子蟹肉做出來的一道名菜，味道極其鮮美。泉州每年秋末冬初桂花開放時(shí)，梭子蟹就開始上市，做時(shí)把蒸熟的蟹剝開，剔出全部蟹肉和蟹黃，加上蛋、肥肉絲、冬筍絲、荸薺、西紅柿、芹菜等配料，高火炒熟。吃時(shí)蘸上配有芫荽、蒜白、辣醬、老醋等調(diào)味佐料，再呷上幾口香醇的地方老酒就更妙不可言了。

魚丸（水丸），尤其以晉江深滬鎮(zhèn)的魚丸最具代表性，魚丸具有色澤雪白晶亮，下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌，入口鮮美細(xì)膩、柔潤清脆等特點(diǎn)，多吃不膩，是人們必不可少的海味佳肴。深滬魚丸湯是泉州的傳統(tǒng)地方名菜，有著150多年的歷史，最早始于清代同治年間（1862—1874年），創(chuàng)始人是深滬張昌盤，現(xiàn)為泉州晉江市第五批非遺項(xiàng)目。深滬水丸的形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的，選用了鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成，具有著色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地堅(jiān)韌、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)。

石鼓白鴨湯是福建泉州傳統(tǒng)名菜，已有200多年歷史，屬閩南菜系中的一大經(jīng)典。永春石鼓白鴨湯以永春石鼓鎮(zhèn)飼養(yǎng)的“紅面番鴨”，配以當(dāng)歸、熟地、故紙等13種中草藥，加上刀工及火候恰到好處的烹飪，有效地溶出含氮浸出物，獲得更加鮮美的肉湯，成為一道特色美味，以香滑細(xì)嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細(xì)、調(diào)料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗之特色菜，小編推薦去品嘗一下。 【 詳細(xì)>>】

泉州姜母鴨是泉州一道色香味俱全的特色名菜，屬于閩菜系，起源于泉州，流行于閩南廈門、泉州地區(qū)，姜母鴨原系一道宮廷御膳，而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外，也是福建一道漢族傳統(tǒng)的名小吃。泉州姜母鴨曾上過《舌尖上的中國》，食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，用筷子輕輕一扯就能獲得一塊完整的鴨肉。鴨與母姜（老姜）性味互補(bǔ)，有藥膳功效，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 【 詳細(xì)>>】

通心河鰻是泉州一道宴席名菜，以河中鰻魚為主料，屬閩菜系列。以前泉州晉江下游有一支流稱“圓通港”，這里所產(chǎn)的河鰻耳鰭烏黑，有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質(zhì)地尤佳，但骨刺較多，捅去鰻骨，品嘗它就更輕松自如了。故采用先通心去骨再下蒸的烹調(diào)手法，出盤后河鰻金黃油亮、熱氣騰騰、香氣撲鼻，口味鮮香，令人頓生食欲。 【 詳細(xì)>>】

崇武魚卷不僅是閩南泉州沿海的傳統(tǒng)名菜，也是泉州十大名小吃之一，以馬鮫魚肉為主料，且做法講究，魚卷是惠安崇武一帶最具代表性的漁港美食，其煎炸時(shí)色澤金黃，香鮮可口，富有彈性，既不見魚肉也不含腥味；入湯則鮮美無比，入口柔潤清脆，咀嚼齒頰留香。 【 詳細(xì)>>】

涂嶺鹵豬腳，又叫泉港紅燒豬腳，是泉州泉港有名的風(fēng)味菜色，這道菜肴口味香濃，油而不膩，入口唇齒留香，是家宴必不可少的一道大菜，因獨(dú)特的傳統(tǒng)手工制作技藝，涂嶺鹵豬腳入選泉州第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。制作涂嶺鹵豬腳，選用脂肪潔白透亮，肉色紅潤的上好豬腳，用水煮沸3分鐘左右，去腥，在鍋中下油后加入白糖，待白糖溶化直至變成暗紅色時(shí)，將豬腳放進(jìn)去，然后加入生姜、小魷魚干翻炒一會(huì)，加水用大火熬燉，一道色香味俱佳的鹵豬腳就出來。在泉港，鹵豬腳不僅是一道家常菜，同時(shí)也是逢年過節(jié)、紅白喜事必備菜肴。

八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八寶芋泥，是泉州的一道傳統(tǒng)特色甜食，通常為泉州宴席上的一道壓軸甜點(diǎn)，也是泉州傳統(tǒng)宴席名菜。泉州人有做芋泥的習(xí)俗，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料調(diào)制，而后下鍋蒸煮，熟后裝碗出盤。泉州人吃芋泥有講究，剛出盤的芋泥燙而無煙（熱氣），要先取一匙待涼而后慢品，否則會(huì)燙傷口舌。八珍芋茸，此菜細(xì)膩軟潤，香甜可口，看似涼菜實(shí)卻燙嘴，別具風(fēng)味，吉辰喜慶，筵席上多有此菜。