紅燒河豚是江蘇省江陰市、鎮(zhèn)江等沿江地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，主要選用人工養(yǎng)殖的長江河豚制作而成，此菜濃油赤醬，令人食欲大開，河豚肉鮮香軟糯，汁濃醇，是一道色香味俱全的菜肴。江陰人吃河豚的方法有很多，有紅燒、白燒、奶湯、筍燒等多種做法，其中以紅燒最為經(jīng)典，紅燒河豚被評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。Maigoo美食小編溫馨提示：從2021年1月開始，我國開始為期10年的“長江禁漁計劃”，嚴(yán)禁食用野生河豚、刀魚等河鮮，想吃江陰紅燒河豚，可以食用人工養(yǎng)殖的長江河豚，而且河豚有劇毒，食用有風(fēng)險，必須去專業(yè)的河豚餐廳...。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統(tǒng)菜肴，也是江陰民間的風(fēng)味特色菜肴，逢年過節(jié)時，家家都要燒煮，家有客人來臨，待客時桌上也少不了一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當(dāng)簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時，如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等，其味更佳。咬一口下去，肉汁四溢，口感飽滿，回味悠長。 【 詳細(xì)>>】

過橋鱔是以江陰水產(chǎn)品――黃鱔為原料烹制出來的鱔魚菜，為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創(chuàng)，后經(jīng)歷代廚師模仿改進(jìn)而成，因其成菜形似拱橋而得名，是江陰著名的傳統(tǒng)菜。過橋鱔因其形美香濃，色澤深紅，酥爛醇香，咸甜相融，而很受江陰人喜愛。過橋鱔被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。

紅燒江鰻是江蘇無錫江陰地區(qū)的一道特色傳統(tǒng)名菜，主要選用江鰻為主食材制作而成。江陰人食用鰻魚，一般有兩種做法，一是清蒸，二是紅燒。清蒸的鰻魚，味道雖然鮮美，但是味道顯得有點(diǎn)單一，適應(yīng)不了喜食紅燒魚、肉的江陰人的口味愛好。于是，紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹制方法，紅燒江鰻紅潤透亮、肥糯酥軟、咸甜相融，非常美味。紅燒江鰻紅潤透亮、肥糯酥軟、咸甜相融，非常美味。紅燒江鰻被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。 【 詳細(xì)>>】

走油肉是江陰一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，是以豬五花條肉、青菜為主要食材，以蔥結(jié)、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴。走油肉源于江陰，始創(chuàng)于清康熙年間，經(jīng)過一代代人的傳承，成為江陰的特色名菜。走油肉工藝精湛，制作方式獨(dú)特，剛出鍋的走油肉香味濃郁，色澤艷麗油亮，口感酥爛入味，肥而不膩，味道醇厚，讓人唇齒留香，回味無窮。在江陰，“走油肉”是傳統(tǒng)年夜飯上一道主打菜，被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。

面拖蟹是江陰等江南地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜，選用六月黃（大閘蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻而成，因其拖帶面漿的緣故，而名“面拖蟹”。此菜蟹黃更加鮮嫩，肉質(zhì)也更細(xì)軟，很受江陰人青睞，成了一道廣為江陰人喜愛的特色名菜。面拖蟹被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。

蟛蜞螯是無錫江陰市一道傳統(tǒng)名菜，其肉質(zhì)豐滿、細(xì)嫩鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，為佐酒之上等好菜。江陰人烹飪食用蟛蜞螯的歷史由來已久，其做法是將螯洗凈后剪去一只角，再置入用五香、辣椒、蔥、姜、鹽、糖等調(diào)料熬制成的鹵汁中進(jìn)行烹制，待翻上幾鏟刀后，起鍋撒一些胡椒端上桌食用。食用時，人們只要如同吸食螺螄一樣輕輕一吸，便能將其肉自然地吸出來，味道鮮美。蟛蜞螯被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。

糖醋籽鱭是江陰一道鮮、香、酥、脆的傳統(tǒng)家常菜，主要選用江陰產(chǎn)的“籽鱭”制作而成。每年的初夏時節(jié)，江陰江邊水域會出現(xiàn)大批形似刀魚、挺著大肚子，從大?；赜蔚介L江中撒籽、培育后代的魚。由于它大腹便便、滿懷著一肚子的魚籽，江陰人稱“籽鱭”。江陰人吃“籽鱭”，通常的做法有三種：清蒸、紅燒、糖醋。這三種做法，口味、口感各有千秋。其中，糖醋籽鱭又鮮、又香、又脆，連骨頭也能食，很受江陰人青睞，成了江陰地方上的一道名菜。糖醋籽鱭被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”。

筍靠鮰魚是江陰一道傳統(tǒng)名菜，主要選用鮮筍與鮰魚制作而成。相傳乾隆下江南私訪，曾在一戶農(nóng)家品嘗到了這款美食，并連連稱贊：“美！美！此味世間無雙……。”鮰魚是長江四鮮之一，肉色雪白，肉質(zhì)鮮美，是淡水魚中的上品，歷來被美食家視作席上珍品。鮰魚除了筍靠鮰魚，還可以清蒸、白汁、紅燒、汆湯等。筍靠鮰魚被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協(xié)會等評為“江陰十大傳統(tǒng)名菜”，其他上榜的江陰名菜還有芙蓉魚片、鳳凰包雞、熝雞等。

燴鱔是江陰歷代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹制的菜肴，其烹制成菜后，酥香松軟，咸甜相隔，口味特別適應(yīng)江陰人的愛好。燴鱔其他黃鱔菜相比，既鮮又香，既酥又軟，既咸又甜，口味特別好，是江陰夏季的時令菜。