蝦扯蛋的做法：

【主料】：鵪鶉蛋20個，低筋面粉50g，鮮蝦20只，鵪鶉蛋20個

【輔料】：泡打粉1.5g，澄粉8g，水85g，沙拉醬適量

步驟：

1、面粉類混合加入清水攪拌至無顆粒靜置半小時。

2、鮮蝦去殼，蝦最好買盡量小只一點的，買不到小的也可以切，有尾巴的比較好看。

3、章魚小丸子模具加熱用刷子刷上油，并倒入面糊，放上蝦。

4、再打入蛋，調(diào)整蝦尾巴離起來，過程中一直保持小火；蓋上一個差不多的鍋蓋，這樣蛋容易熟，也可以不蓋，不過時間相對久些。

5、當?shù)澳毯蟪鲥?，擠上沙拉醬，即可完成。

小貼士：

1、想要更貼近臺灣地道蝦扯蛋樣子與味道的的，可以在完成后撒上海苔粉。

2、面糊高度不要超過1/3，不然加蛋就會溢出來了。