好吃的雞肉膳食腸怎么做雞肉膳食腸的做法

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用料

去皮雞腿肉 320g
雞胸肉 150g
香蔥適量
生姜適量
黑胡椒粉 2g
白胡椒粉 2g
6g
白酒 20g
食用鹽適量
料酒適量
桂皮適量
香葉適量

做法

STEP 01: 將雞腿肉、雞胸肉以4:1的比例剁餡，不要剁太碎，帶點(diǎn)肉粒比較好。

STEP 02: 每500克肉餡放5g鹽、2g黑胡椒粉、2g白胡椒粉、6g生抽、20g白酒。

STEP 03: 餡料往一個(gè)方向攪打上攪30分鐘左右攪。

STEP 04: 腸衣用清水多洗幾遍去掉表面的鹽，加入沒過(guò)腸衣的料酒和幾片姜，泡半小時(shí)，然后腸衣內(nèi)灌進(jìn)清水洗幾遍。

STEP 05: 將肉餡稍微擠出灌腸器，套上腸衣，腸衣底部打一個(gè)死結(jié)，灌8分滿，另一頭打上死結(jié)，灌好的腸用清水清洗一遍。

STEP 06: 用棉線扎出適當(dāng)?shù)哪c度，細(xì)針在灌好的腸正反面扎眼（每節(jié)長(zhǎng)4、5個(gè)眼），放出空氣泡。

STEP 07: 通風(fēng)處風(fēng)干一晚，就可以冷水下鍋，放入桂皮、姜片、香葉、蔥段，小火煮40-50分鐘即可。

雞肉家常菜食材名菜/菜譜食譜

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