泡芙這款甜品真的是受到男女老少的喜歡，泡芙是一種源自意大利的甜食，奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋?？诟屑?xì)膩香甜，真的是一款很不錯(cuò)的甜品?？墒峭饷尜I(mǎi)的泡芙，少說(shuō)也要好幾塊錢(qián)一個(gè)，不如自己在家做，那巧克力泡芙怎么做？今天就來(lái)給大家介紹一下巧克力泡芙的做法。
做法
- STEP 01
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制作巧克力酥皮，把室溫軟化的黃油（60g）加上細(xì)砂糖（60g）攪拌成糊狀。然后加入可可粉（4g）拌勻，再加入低筋粉（80g）拌勻。
- STEP 02
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放在保鮮膜上包好，壓成1厘米厚度，放冰箱半小時(shí)左右。
- STEP 03
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取出，放在兩張防油紙之間搟壓成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍，2小時(shí)或隔夜使用。
- STEP 04
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冷藏快結(jié)束時(shí)把牛奶、水、鹽、細(xì)砂糖（2g）一起放小奶鍋內(nèi)加熱煮沸，離火。
- STEP 05
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倒入低筋粉（80g）拌勻，用打蛋器不停地?cái)嚢?，然后再次加熱兩分鐘離火。奶鍋的四壁及鍋底會(huì)出現(xiàn)薄薄的膜狀。
- STEP 06
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離火后倒入深盆里，用打蛋器打發(fā)冷卻至體溫差不多即可。然后分次加入打散的蛋液一起打發(fā)，提起時(shí)，面糊呈倒三角狀，則面糊已經(jīng)攪拌完成。
- STEP 07
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用圓形裱花嘴，或者接近的也可以，把面糊裝進(jìn)裱花袋里，擠出大小等同的面團(tuán)。
- STEP 08
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這時(shí)酥皮冷藏結(jié)束后取出，用模具印出同等大小得圓片。
- STEP 09
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把酥皮蓋在面團(tuán)上，下面用油紙墊著放在烤盤(pán)上。烤箱預(yù)熱175度，放中層烤40分鐘即可。
- STEP 10
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泡芙快烤好的同時(shí)，打發(fā)淡奶油，不加糖直接打發(fā)，有明顯紋理，提起有毛尖即可。
- STEP 11
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泡芙體烤好后，用小刀在頭部切一個(gè)小洞。
- STEP 12
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接著把奶油裝進(jìn)裱花袋，往泡芙體里擠進(jìn)奶油即可。
小貼士
1、印酥皮圓片的時(shí)候操作要快速，否則會(huì)變軟，室溫不能過(guò)高，印好后保持冰冷狀態(tài)。
2、泡芙烘烤期間切勿打開(kāi)烤箱爐門(mén)，不然泡芙會(huì)塌陷。
3、覆蓋酥皮的烘烤方法，會(huì)使泡芙的形狀非常好，不會(huì)裂的東倒西歪。
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