【牛奶燉蛋】牛奶燉蛋有營養(yǎng)嗎 牛奶燉蛋的做法

牛奶燉蛋有營養(yǎng)嗎

牛奶燉蛋，又稱雞蛋羹，香甜可口、人見人愛的甜品，奶香和蛋香混成一氣，香滑細膩、入口即化的口感，簡單又美味，讓人怎么吃也吃不夠，帶來卻是滿滿的幸福。遵循3個小秘訣做出濃香絲滑入口即化的蛋羹。牛奶燉蛋，具有養(yǎng)顏、滋陰補血、強身健體的功效，也易消化，適合一家老少齊分享，是人們喜歡的食用營養(yǎng)品。

牛奶燉蛋的做法

方法一：慢煮法

原料：鮮奶2/3 杯、白砂糖、雞蛋、杏仁油或香油2滴

1、1/2 公升玻璃量杯內(nèi)放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下；

2、碗內(nèi)用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然后將蛋液加入量杯之熱奶內(nèi)，多打幾下，滴入香油同拌勻；

3、倒蛋液經(jīng)密眼小箕進入一普通飯碗內(nèi)。不必包蓋，放在轉(zhuǎn)盤近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉(zhuǎn)盤中央的一邊移到近轉(zhuǎn)盤邊沿）；

4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。

方法二：快煮法

原料：2只大蛋、牛奶1．5杯、砂糖3湯匙、香油1/4茶匙

1、依一14厘米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊垂下；

2、1公升玻璃量杯內(nèi)加入牛奶及糖，大火熱2分鐘30秒；

3、碗內(nèi)加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻，然后倒蛋液入量杯之熱奶內(nèi)，滴下香油，多打幾下；

4、倒牛奶蛋液經(jīng)密眼小箕入淺碗內(nèi)，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放于轉(zhuǎn)盤中央。小火（30%火力）熱5分鐘，擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1分鐘供食。

方法三：快手法

原料：雞蛋，牛奶，白糖

做法：

1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻；

2、雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻；

3、找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。

注意事項

1、最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻的效果，影響視覺，但不影響口感；

2、要反復(fù)過篩，去掉雜質(zhì)，氣泡一定要挑干凈；

3、蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質(zhì)不同，需要的時間也有所不同，要自行把握；

4、糖的分量可以按照自己平時的喜好來放；

5、如果雞蛋太小，可以用兩個雞蛋；

6、可以放涼后，放入冰箱里冷藏一會再吃，更美味。

方法四

1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好；

2、將雞蛋打成蛋液，牛奶備好；

3、加2湯匙糖入蛋液中，打勻后靜待3分鐘，讓糖充分溶解；

4、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾1次；

5、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻，靜待3分鐘，讓兩種液體溶合；

6、然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾1次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；

7、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；

8、芒果丁、杏仁備好；

9、鍋下冷水，把碗放到蒸鍋里，蓋上蓋子；

10、中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜即可。

方法五

原料：雞蛋2個、牛奶250毫升、芒果少許、薄荷葉2片

1、將雞蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中備用；

2、打勻的蛋液用篩網(wǎng)過濾一次；

3、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌至均勻；；

4、將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾一次，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；

5、碗表面蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上扎幾個小孔，把碗放到蒸鍋里，中大火蒸15分鐘，撕下保鮮膜，表面裝飾上果粒、蜜豆或者新鮮薄荷葉即可。

方法六

原料：純牛奶、雞蛋、糖、芒果、蜂蜜杏仁

做法：

1、將雞蛋打成蛋液后加入適量的糖，攪拌后靜置3分鐘，讓糖與蛋液充分溶解，再將蛋液用篩網(wǎng)過濾；

2、將牛奶倒入蛋液中，朝一個方向攪拌均勻，靜置3分鐘，讓液體充分溶合；然后將牛奶蛋液用篩網(wǎng)過濾，把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中；

3、將碗蒙上保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔；然后將其放入盛有冷水的蒸鍋中，中大火蒸15分鐘；

4、撕下保鮮膜，將芒果丁、杏仁擺好即可。

烹飪技巧

其實要想蒸出順滑的牛奶燉蛋，只要注意以下幾點就可以了：

1、蛋奶液一定要用濾網(wǎng)過濾掉泡沫，這樣可以使蒸出的燉蛋表面光滑平整；

2、加保鮮膜是為了鎖住水份，扎小孔則是為了讓蒸氣循環(huán)流動，這樣蒸出來的燉蛋會嫩滑無比；

3、最好不要用冷藏過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，否則很容易出現(xiàn)色澤不勻的現(xiàn)象；

4、最好用加厚的保鮮膜，以免中途蒸破。