菜品特色

該產(chǎn)品采用精制面粉和剝皮芝麻醬、上等精煉油、優(yōu)質(zhì)白砂糖等精細材料，科學配方，人工包心成型，具有呈圓形，乳白色，無斑點，酥皮層次均勻，螺紡卷曲清晰，形似龍眼、入口化渣、甜淡適中，油而不膩等特點，是老年體弱、幼兒生長、探視病人、饋贈親友、老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。

質(zhì)量標準規(guī)格：圓形，起螺紋酥層，眼孔居中，每個50克。

色澤：白色或微黃色。

組織：酥皮層次分明，皮心均勻，無雜質(zhì)。

口味：油潤酥脆，具有豆沙、玫瑰香味，無異味。

口感：細膩，酥滑。入口即化。

制作方法

龍眼酥在油炸制品中口味和形制都有特色，與海參酥齊名。

原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤>

酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤

心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤

炸油：豬脂6公斤

工藝流程 同海參酥

制作方法?

1.調(diào)制面團：同海參酥。

2.制夾心：用提沙8克，逐個包入玫瑰心13克，使之成為“羅漢心”。

3.制皮：先將皮料加少量冷水進行揉制，按每個成品50克計算，雙頭皮重36克，逐個包入油酥18克，搟成38厘米長、5.5厘米寬的片塊，卷成筒，用刀橫切成等量兩節(jié)，每節(jié)27克。

4.包心：將切開的酥皮以剖面貼在案板上。用手掌壓成酥皮坯，隨即包入夾心，順勢在案上拍壓成直徑5.8厘米的生坯。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網(wǎng)，放入油鍋(油溫155～160℃)炸制。待坯完全橫起酥層，色澤微帶黃色時即起鍋濾油，是為成品。