一、蘇式酥皮月餅的做法

1、首先我們準備足夠的面粉以及玉米油或者黃油，同時準備細砂糖以及水、低筋面粉以及月餅內(nèi)部的配料。

2、將面粉、低筋面粉以及黃油或者玉米油進行混合，黃油的話需要先融化之后再加入，之后將面粉揉成團。

3、注意在揉面的時候要保持面團的柔軟，揉好之后蓋上保鮮膜進行保鮮，保持面團的柔軟，然后加入油酥，不要讓面團變干變硬。

4、完成后，將面團搟成長條，卷起來之后再搟成面片，即可進行餡料的加入，然后放入烤箱烘烤，即可制作分層酥皮月餅。

5、酥皮的終點就是面團中的酥油材料以及類似燒餅的面團做法，如果想要更加的酥、分更多的層，可以將面團重復卷起來幾次。

6、酥皮月餅吃的時候最好趁熱吃，由于是酥皮很容易受潮，因此蘇式酥皮月餅最好現(xiàn)吃現(xiàn)做，普通月餅則可以存放久并且保持原味。

二、自制健康酥皮月餅的做法

1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用。

2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP。

3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮。

4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮。

5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份。

6、每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團。

7、然后均勻用力，將圓面團搟制成長橢圓狀。

8、搟好后卷成一圓筒狀。

9、再次搟開后，如折被子一樣折成3折。

10、最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個南瓜餡。

11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型。

12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。

三、酥皮月餅的做法大全

做法1

材料：油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

步驟：

1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形。

2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起。

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩。

2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以。

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為用的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（紅糖或白糖都可）一大匙、餡料另備。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團。

3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘，并分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成長條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘。

5、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

6、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤箱200度預熱好，中層，烤20－25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時間可根據(jù)自家烤箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

3、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的時候容易開裂。

4、和黃油面團時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。黃油不要打發(fā)（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形。