一、鯡魚罐頭為什么這么臭

鯡魚罐頭這么臭，是因?yàn)樗前l(fā)酵制成的。春季的時(shí)候?qū)ⅥE魚捕獲，放在濃鹽水中用文火煮一下。然后再裝入罐頭中，讓其自然發(fā)酵。到了八月中旬，罐頭中的鯡魚變得黏稠多汁，就代表已經(jīng)到了上市的季節(jié)了。既然是發(fā)酵，而且是長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，那么散發(fā)著惡臭也是無(wú)法避免的了。

二、瑞典鯡魚罐頭到底有多臭

在8月的夏季，瑞典的天氣經(jīng)常陰霾不定，但在陽(yáng)光燦爛的日子，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g在室外進(jìn)食鹽腌的鯡魚罐頭（Surstromming）。這種地道食物的特色是氣味奇臭，東南亞果王榴連、冰島的沙封鯊魚和挪威的泥封魚「Lutefish」，統(tǒng)統(tǒng)不是其對(duì)手，被選為“最難以想像的最臭食物”。

瑞典人在5月和6月捕捉鯡魚，并在濃鹽水腌浸，再放于大桶內(nèi)置于太陽(yáng)下進(jìn)行發(fā)酵，并放入罐出售。由于惡臭難忍，餐廳的侍應(yīng)要在水中開罐頭，以免臭味四溢。當(dāng)?shù)厝藙t選在室外開罐頭和進(jìn)食，但腌鯡的氣味實(shí)在難忍，鄰居和路人均要掩鼻。即使如此，瑞典人仍計(jì)劃將這種地道食物出口。

三、鯡魚罐頭那么臭為什么還有人吃

鯡魚罐頭很臭還有人吃，有三種原因：鯡魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感好、地區(qū)習(xí)慣。

1、鯡魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

鯡魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。制成罐頭后，因其發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)會(huì)產(chǎn)生一定變化，不過(guò)仍含一定量的營(yíng)養(yǎng)。每100克鯡魚中，含蛋白質(zhì)約17克、脂肪約14克，能提供825千焦左右的熱量。鯡魚蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，還富含多種維生素和微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的魚類。

2、口感好

鯡魚罐頭就好像臭豆腐、榴蓮，聞著臭吃起來(lái)香。

3、地區(qū)習(xí)慣

鯡魚罐頭是瑞典傳統(tǒng)食物。在瑞典，每年8月的第3個(gè)星期四，人們會(huì)專門為品嘗鯡魚舉行派對(duì)，據(jù)說(shuō)這時(shí)候是腌鯡魚味道正好的時(shí)候。在溫暖而短暫的夏夜里，瑞典人在花園里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著洋蔥、酸奶油或是淡而無(wú)味的餅子吃鯡魚，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽。