【微波爐制作蔬菜】微波爐如何做蔬菜？不能放微波爐烤的蔬菜有哪些？

一、微波爐如何做蔬菜？

1、蠔油茄子

材料：茄子2個，豬肉末適量、蒜末、辣椒末少許，蠔油適量。

做法：

（1）茄子洗凈后，切段約5厘米長。

（2）將茄子并排于盤中。

（3）豬肉末、蒜末、辣椒末、蠔油混合一起，再倒于茄子中。

（4）罩上微薄膜，低火加熱約5分鐘即可。

2、炒四季豆

材料：刀豆300克、精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）刀豆撕筋洗凈，切成3厘米左右段，用鹽、味精腌15分鐘。

（2）放入盤內(nèi)，淋上熟色拉油，加蓋高火6分鐘。中途攪拌一次即可。

3、皮蛋豆腐

材料：豆腐1塊，皮蛋1個，榨菜200克、芝麻油1大匙，精鹽少許，蔥1根。

做法：

（1）榨菜切片，泡入水中以去除鹽分。

（2）皮蛋切適當(dāng)大小，榨菜擰干水分切末，蔥切末。

（3）豆腐放在微波爐專用網(wǎng)上，不罩微波薄膜，加熱3分30秒。

（4）用湯匙把豆腐切成適當(dāng)大校

（5）把豆腐、榨菜和皮蛋一起攪拌均勻，再加調(diào)料。

4、肉泥豆腐

材料：肉末250克，豆腐3方塊、精鹽適量，味精少許。

做法：將豆腐切成小塊，倒入肉末、精鹽、味精適量輕拌，使其均勻，覆上微波薄膜，中火8分鐘即可。

5、炒青菜

材料：青菜300克、精鹽、白糖、味精各1至2小匙，熟色拉油1小匙。

做法：

（1）青菜洗凈切塊，用調(diào)料腌漬10分鐘。

（2）裝入盤內(nèi)，加蓋高火4分鐘。中途攪拌一次即可。

6、火腿冬瓜

材料：冬瓜500克，火腿15片，香菇3朵、紹酒半大匙，白糖半大匙，精鹽1匙，蔥1根；高湯2杯。

做法：

（1）冬瓜去皮切6、5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜，約切15片，每片中間切一刀但要連片。香菇泡軟。

（2）火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。

（3）火腿片夾入冬瓜內(nèi)，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥及調(diào)料，覆上微波薄膜，高火蒸18分鐘呈透明狀即可。

7、砂鍋豆腐

材料：嫩豆腐3塊，冬菇5朵，筍片半杯，蝦仁100克，里脊肉片100克、紹酒2小匙，淀粉2小匙、精鹽2小匙，味精1小匙、高湯5杯。

做法：

（1）豆腐切小塊，冬菇泡軟切半，肉片、蝦仁調(diào)上紹酒、淀粉。

（2）取一砂鍋，放入高湯、豆腐、冬菇、筍片假如味精、鹽，中火20分鐘，加入肉片和蝦仁，高火3分鐘即可。

8、開洋大白菜

材料：大白菜300克，蝦米2大匙、色拉油4大匙，紹酒1匙，精鹽1匙、淀粉1大匙，水2大匙、姜3片，色拉油3大匙。

做法：

（1）蝦米用水泡軟后，取出放于碗中，加色拉油，用高火爆香2分30秒。

（2）大白菜斜刀切成4厘米寬的小片，放在深盤中，加入蝦米、色拉油及姜片，覆上微波薄膜，高火煮3分鐘后，再用中火燜4分鐘。

（3）取出拌入調(diào)料鹽、淀粉，覆上微波薄膜，高火煮2分鐘即可。

9、油燜茭白

材料：茭白（去殼）300克、醬油1大匙，精鹽少許，白糖1小匙，味精1至2小匙，色拉油1大匙。

做法：

（1）將茭白洗凈，切1寸長條塊，用醬油、精鹽、白糖、味精拌勻。腌漬15分鐘。

（2）裝入盤內(nèi)，淋上色拉油，加蓋高火7分鐘。中途攪拌一次即可。

10、青椒干絲

材料：香干絲300克，青椒絲50克、精鹽1小匙，味精1至2小匙，熟色拉油1大匙。

做法：

（1）用調(diào)料和香干絲、青椒絲拌和。

（2）裝入盤中，高火3分鐘，中途攪拌一次即可。

11、腐乳芥菜

材料：芥菜250克，腐乳3塊、精鹽1至2小匙，色拉油2大匙，紅辣椒1個。

做法：

（1）將芥菜洗凈，摘短段，瀝干水。

（2）腐乳搓爛，紅辣椒切絲。

（3）將芥菜放入盤內(nèi)，拌入腐乳、精鹽、色拉油及紅椒絲。加蓋高火4分鐘即可。

12、絲瓜油條湯

材料：絲瓜250克，油條2條、花生油20克，精鹽3克，味精1克，蔥2克。

做法：

（1）將新鮮油條切成段。絲瓜切去蒂和把，輕輕刮去皮，洗凈，切成塊。蔥切段。

（2）器皿放油，放入蔥爆香，即放入絲瓜迅速高火，隨加3杯清水，高火10分鐘，待滾片刻，以精鹽、味精調(diào)味，加進(jìn)油條段即成。

13、蘑菇豆腐

材料：實板豆腐二件，蘑菇切片2/3杯（新鮮或罐裝均可），青豆三湯匙，姜一片、老抽半湯匙，生抽半湯匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉少許，姜一片，水1/3杯，雞粉半茶匙。

做法：

（1）青豆加入約半杯水，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮二分鐘。取出，用清水浸冷，撈起瀝干水。

（2）豆腐洗凈，平均灑下1/3茶匙鹽，腌十五分鐘。蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮11/2分鐘，取出。

（3）豆腐切件，排在深碟上，青豆、蘑菇、姜放在豆腐上。

（4）調(diào)味放在盛器中，放入微波爐，用Hi（高熱）煮二分鐘至滾。取出，下芡拌勻，加油二湯匙又拌勻，倒在豆腐、蘑菇上，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）煮四分半鐘，取出即成。

14、釀青椒

材料：青椒3個，紅蘿卜適量，香菇適量，絞肉300克，蔥、姜各適量。作料：鹽1｜2小匙，味精1｜4小匙，胡椒粉少許，太白粉2小匙，麻油1｜4小匙

做法：將紅蘿卜、香茹、蔥姜等切碎，連同絞肉加作料攪拌，備用。將青椒洗凈去子切成兩半，待用。將絞肉釀入青椒內(nèi)，再加高溫煮5分鐘即可。

15、油菜香菇

材料：油菜半斤，香茹10朵，油3大匙、醬油1小匙，味精1｜4小匙，鹽1｜4小匙，麻油少許。

做法：將油菜洗凈對剖二片，香茹冷水泡軟待用。把香茹調(diào)入作料用高溫煮2分鐘，再連同油及油菜以高溫煮3分鐘，稍悶一下，取出淋上麻油。

16、青花菜肉片

材料：里肌肉300克，青花菜1個；調(diào)味料（A）：醬油1大匙，太白粉1｜2大匙，油1大匙：調(diào)味料（B）：鹽、味精各1｜2小匙，麻油1｜4小匙，油2大匙

做法：里肌肉切片，加入調(diào)味料（A）腌15分鐘左右，再拌油。2將青花菜先用熱水加溫3分鐘后放入冷水中，待用。3將第1、2項拌合加入調(diào)味料（B），加高溫煮4分鐘即可

17、番茄炒蛋

材料：雞蛋5只，番茄200克，熟油1湯匙，沸水適量，調(diào)味料：鹽、味精、糖各1茶匙。

做法：洗凈番茄，沸水浸泡，去皮切塊，雞蛋打散，拌入調(diào)味料。盤內(nèi)淋熟油，依次倒入蛋液和番茄，高功率加熱4分鐘，中途需攪拌一次

二、不能放微波爐烤的蔬菜

1、蘆筍

新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報》刊登一項新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

2、西蘭花

西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

3、大蒜

美國《營養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。北京朝陽醫(yī)院營養(yǎng)師宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養(yǎng)素流失過多的問題，因為蔬菜中維生素C等營養(yǎng)素對光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養(yǎng)損失較小。

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