1、深綠色蔬菜是首選

人們習慣用生菜葉制作沙拉，生菜葉含豐富的維生素，對人體健康十分有益。不過，想要攝取其他食物中很少含有的葉酸與鐵，就要選擇深綠色的蔬菜，例如西蘭花、蘆筍等。深綠色的蔬菜會提供包括豐富維生素在內的更多營養(yǎng)素。

2、紅色蔬果增進食欲

在沙拉的世界里，洋蔥、胡蘿卜、蘋果等紅色系蔬果，帶給人視覺興奮的同時，又刺激味蕾，起到調色調味的作用。試想，清香多汁的西紅柿，鮮紅水嫩的草莓，誰都想多吃幾口！

3、堅果和奶酪增加飽腹感

在沙拉中加入核桃、杏仁等堅果，不僅能豐富口感，而且容易使人產生飽腹感，從而有效控制體重，因為堅果中富含不飽和脂肪。建國還有保護心臟的功效，能為人體健康加分。而奶酪則補充了人體所需的鈣質，能促進青少年的生長發(fā)育，預防老年人骨骼疏松。

4、海鮮沙拉豐腴低脂

選用金槍魚、鱈魚等深海魚類制作沙拉，其所含的優(yōu)質蛋白質使沙拉的營養(yǎng)全面而均衡，同時不含對人體不利的脂肪，愛美的女士更不用擔心發(fā)胖。

5、生熟搭配最有益

生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。【詳細】

6、沙拉制作小竅門

（1）制作蔬菜沙拉時，葉菜最好用手撕，以保新鮮，蔬菜洗凈，瀝干水后再用沙拉醬攪拌。

（2）制作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合中國人的口味。

（3）在沙拉醬中加入少許檸檬汁或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。

（4）沙拉入盤前，若用蒜頭擦一下盤邊，味道會更鮮。

除了生菜、番茄、黃瓜，你還應該用如下的蔬菜來擴充你的綠色菜譜：

（1）芝麻菜：芝麻菜有著纖弱的墨綠色葉子，帶有類似胡椒味道的口感。

（2）皺葉苦苣：皺葉苦苣頂部松散，呈羽毛狀，鮮綠色，葉子微苦。

（3）菊苣：菊苣頭部緊實，長著紅色或者深紫色有白色條紋菜梗的葉子，味道微苦。

（4）豆瓣菜：豆瓣菜外表纖弱，吃之前應該去掉堅實味苦的莖。

（5）櫻桃蘿卜：擁有紅色表皮、白色內里的蘿卜吃起來水嫩，不會有明顯的辛辣味。