荊沙甲魚是湖北荊州的一道傳統(tǒng)名菜，以洞庭湖的野生龜為主料，經(jīng)精心烹制而成的，在外地的名聲非常大，是湖北荊州著名的特色菜之一。荊州甲魚咸鮮濃醇、滑嫩爽口、營養(yǎng)價值高，被人們稱為大補元氣的滋補營養(yǎng)佳品。荊州甲魚多以紅燒為主，食用時放入火鍋中，加千張等配料，邊吃邊煮，人間美味。荊沙甲魚被湖北省商務(wù)廳評選為“十大楚菜名菜”，更是被中國烹飪協(xié)會評為“中國菜之湖北十大經(jīng)典名菜”。 【 詳細(xì)>>】

荊州魚糕與千張扣肉、八寶飯并稱為“荊州三寶”，是湖北省荊州市傳統(tǒng)名菜之一，也是荊州的八大名肴之一。荊沙魚糕歷史源遠(yuǎn)流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，春秋戰(zhàn)國時為楚宮庭頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，在荊楚一帶廣為流傳，至今都是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。荊州魚糕是用魚肉和肥膘打成的糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸，肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，一起蒸熟。此菜色彩絢麗、營養(yǎng)豐富、回味悠長，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。砂鍋魚糕魚圓被湖北...省商務(wù)廳評選為“十大楚菜名菜”。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

洪湖鴨燜蓮藕是荊州一道以洪湖鴨和洪湖蓮藕為主要食材的特色菜肴，更是代表荊州入選首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，成為荊州著名的特色名菜。洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱，洪湖野鴨除了燜蓮藕外，還可以紅燒、生爆。其中，洪湖紅燒野鴨已有200多年的歷史，被選入《中國菜譜》，此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

石首筆架魚肚是采用長江石首段水域產(chǎn)的“筆架魚”的魚鰾制成的一種珍貴食品，其形如筆架、色似白玉，細(xì)嫩如脂、又重又滑，松軟香甜、入口即化，易于吸收。筆架魚肚是荊楚美食的代表之一，而以筆架魚肚為原料制成的"雞茸筆架魚肚"、"蝦仁筆架魚肚"、"白汁筆架魚肚"等多種佳肴，都味道鮮美可口，營養(yǎng)價值極高。雞茸筆架魚肚主料是筆架魚肚、雞胸脯肉，配料是香菇、雞蛋等，調(diào)料是胡椒粉、小蔥、豬油等，通過旺火炒制而成。雞茸筆架魚肚更是代表荊州入選首批21道《楚菜標(biāo)準(zhǔn)》名單，成為荊州代表楚菜。 【 詳細(xì)>>】

荊州龍鳳配是荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，此菜選用荊州特產(chǎn)大黃鱔與鳳頭雞，經(jīng)過煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成。此菜金黃油亮，造型生動，外酥內(nèi)嫩，甜酸可口。此菜相傳為劉備從東吳招親回荊州時諸葛亮令人所作，故名龍鳳配，后傳到民間，一直流傳至今，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必備的一道大菜，至今荊州的婚宴習(xí)俗還有這道菜。 【 詳細(xì)>>】

皮條鱔魚是荊沙地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年的歷史，因皮條鱔魚剔除老骨后切成長條，制熟后猶如皮條而得名，又以形如竹節(jié)，也叫竹節(jié)鱔魚，也是荊州傳統(tǒng)名菜之一。此菜以新鮮黃鱔為原料，宰殺去骨，切成6公分長，2公分寬的長條，掛糊上漿，用麻油炸至皮酥，再澆糖醋黃汁即可入席。此菜色澤金黃、酸甜適中、酥脆可口、開胃健脾。 【 詳細(xì)>>】

冬瓜鱉裙羹是一道湖北的特色傳統(tǒng)美食，是以鱉（又稱甲魚、團(tuán)魚、腳魚）的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯。冬瓜鱉裙羹做法講究，選料精細(xì)，先將裙邊肥大的鱉宰殺后取下裙邊切成塊狀，以旺火爆炒，再加雞湯和調(diào)料煮，然后放入嫩冬瓜塊清燉，直至鱉裙溶爛。此菜具有滋陰補腎，清熱消炎之功效，也是荊州一道著名的藥膳佳肴。 【 詳細(xì)>>】

千張扣肉是荊州一道地道的傳統(tǒng)名菜，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳，此菜為唐朝宰相段文昌回江陵省親時，在當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)梳子肉制法的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的，并將其帶回長安供朋友品嘗，自此，此菜名揚八方。千張扣肉以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，其特點是肉香軟爛，入口即化，味美無比。

荊州八寶飯，與荊州魚糕、千張扣肉并稱為“荊州三寶”，也是荊州一道傳統(tǒng)特色名菜。相傳，荊州八寶飯原是清末的一位御廚流落荊州城，被“聚珍園”的老板留用傳授技藝，創(chuàng)制了名肴八寶飯，人稱御膳八寶。荊州八寶飯是用紅棗、蓮子、薏米仁、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜條、糖桂花以及糯米先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成，由此又名叫“散燴八寶”。食之，香甜透味，油而不膩，甜而不厭，回味悠長。由于荊州八寶飯色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。 【 詳細(xì)>>】

荊州三絲春卷，原名春盤，是荊州傳統(tǒng)名菜，是一種以面粉攤成薄皮，內(nèi)包雞絲、火腿絲、香菇絲加嫩菜混合的餡，卷成筒狀，用旺火炸酥的特色菜。三絲春卷是薄餅包餡，攤于盤上，后來演變成圓筒狀，并用油炸，疊滾成卷。此菜為春節(jié)前后的應(yīng)市菜，含有迎春之意，它色澤金黃、外皮酥脆，味道鮮美，是春節(jié)筵席上必不可少的時令佳肴。