人工飼養(yǎng)的蛇肉能吃嗎

人工飼養(yǎng)的養(yǎng)殖蛇肉是可以吃的，蛇肉經(jīng)過(guò)烹飪之后口感細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家研究證明，蛇肉含多種人體必需的氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是腦力勞動(dòng)者的良好食物；蛇肉的蛋白質(zhì)成分中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用，同時(shí)有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能。除了食用以外，蛇頭、蛇眼、 蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可作為中藥材入藥。

不過(guò)需要注意的是，野生蛇肉是不建議也不允許吃的，一方面，野生蛇肉未經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫，體內(nèi)攜帶有大量寄生蟲(chóng)，并且一般的烹飪方式很難完全殺死寄生蟲(chóng)，食用后會(huì)導(dǎo)致交叉感染，野生蛇肉屬于野味，過(guò)度食用野味也會(huì)更容易導(dǎo)致病毒的進(jìn)化；另一方面，野生蛇具有較高的生態(tài)價(jià)值，能幫助消滅鼠害和蟲(chóng)害，過(guò)度捕獵和食用會(huì)導(dǎo)致大自然生態(tài)失衡。

蛇肉怎么做好吃又滋補(bǔ)

口味蛇

材料：飼養(yǎng)菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。

3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。

椒鹽蛇排

材料：養(yǎng)殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥把、干紅椒、紅鹵粉、花生醬、南乳汁、辣油、十三香、高湯、味精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋。

2、鍋內(nèi)燒油，倒入蛇料，爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒，根據(jù)蛇肉的量加入適量高湯，燒開(kāi)后放入十三香。

3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi)，湯汁要沒(méi)過(guò)蛇肉，放入紅鹵粉，高壓7分鐘。

4、高壓七分鐘后，過(guò)兩分鐘拿開(kāi)高壓鍋冒，放氣打開(kāi)，挑出蛇肉。

5、鍋內(nèi)燒大半鍋油，大火燒開(kāi)后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?6、立即邊翻抖邊，最后撒上味精和椒鹽即可。

蛇肉燉雞湯

材料：養(yǎng)殖蛇、老土雞、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊狀洗凈待用，老土雞殺好洗凈，也斬成雞塊洗凈待用。

2、把雞肉塊和蛇肉一起放到砂鍋里，倒入適量清水或山泉水、純凈水。

3、放適量料酒、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣入鍋，蓋上蓋大火燒開(kāi)后去浮沫。

4、打盡浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉5小時(shí)左右就可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆洗凈，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后瀝干，調(diào)入蔥姜汁、黃酒、鹽，放置15分鐘，北黃芪洗凈備用；

2、取砂鍋，加入蛇段、黃芪、黃豆、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時(shí)，至到黃豆酥爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材料：人工飼養(yǎng)蛇肉、植物油、香油、料酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、將蛇肉加料酒拌勻腌片刻.

2、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，下入蛇段炸至金黃色，撈出。

3、待油溫升高時(shí)，下入蛇段復(fù)炸，撈出控油。

4、蔥切末，青紅椒切粒，炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油即可。

老蛇湯

材料：蛇肉、細(xì)鹽、生姜、蔥花、枸杞、胡椒粉

做法：

1、將蛇用清水洗凈，兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。

2、洗凈處理好的蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜，洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長(zhǎng)。

3、將蛇肉放入熱水中，煮至水開(kāi)，生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后，分別放入蛇肉，煲湯三小時(shí)。

4、湯煲好后，放入適量的鹽、胡椒粉，盛入湯碗中撒上枸杞、蔥花即可。

蛇羹

材料：人工養(yǎng)殖過(guò)樹(shù)榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水發(fā)香菇、黑木耳、熟火腿絲、陳皮、芫荽、調(diào)料

做法：

1、蛇宰殺，剝皮、剖腹后切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲。

2、豬油燒熱，爆香蔥、姜末，下香菇、木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。

3、再加油爆香蔥、姜片，加水煮沸，將蛇骨用紗布包好放入，文火燜煮2小時(shí)后，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘。

4、調(diào)入精鹽，勾薄芡，淋上豬油，撒上火腿絲與芫荽末、胡椒粉、味精，佐餐食。

清燉蛇湯

材料：養(yǎng)殖蛇肉、細(xì)鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入開(kāi)水鍋內(nèi)過(guò)一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋內(nèi)。

2、湯鍋置火上，加1500毫升清水、甜酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開(kāi)。

3、撇去湯內(nèi)浮沫，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥、姜塊，放入細(xì)鹽、味精，起鍋盛入湯碗內(nèi)即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調(diào)味宜清鮮，加工過(guò)程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。

2、蛇肉適用的烹調(diào)法較多，烹飪時(shí)，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則達(dá)不到解熱的效果。

4、蛇身上有多種寄生蟲(chóng)，如果沒(méi)有徹底烹熟就無(wú)法殺死寄生蟲(chóng)，因此一定要完全烹熟后再使用，避免生食或食用蛇肉火鍋。

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